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第299章 中秋月明前（第2页）

你做的玉露糖，又透亮又清甜，比市面上那些浑糟糟的糖块强十倍！

以前是黑心作坊仿劣货压价，现在不一样了。”

她指了指街上，“北边来的人多，见识广，未必瞧得上那些次货。

咱们把品质做好，说不定能打开新路子！”

谷雨沉吟着，指尖敲了敲罐身：“重新做玉露糖，本钱不算大，关键是手艺和用料。

咱们家晒的丹枝、龙眼干正好能用，不用额外花钱买。”

他抬眼看向小满，“以前只做薄荷，金银花清凉款，体质偏寒的人吃不了，这次可以多做几种口味。

桂圆暖身糖、丹枝果肉糖，多样些，选择也多，中秋前后卖，正好应景。”

“我也是这么想的。”

小满点点头，把陶罐放在柜台上，“薄荷，金银花和现在有的花股朵保留，加桂圆和丹枝款。

桂圆干晒得足，糖分够。

丹枝挑果肉厚实的，晒透后果香醇厚，熬出来的糖清甜不腻。”

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她看向金花，“金花姐，你明天去买些上好的蔗糖，要颜色浅，杂质少的，熬出来的糖才透亮。”

“没问题！”

金花拍着胸脯应下，“我去西市那家老糖铺买，他们家蔗糖最纯，就是贵点，不过好料出好货，值！”

谷雨接过话：“我在家挑丹枝干，把晒得不透，果肉发柴的都挑出去，再去核切碎，省得你熬糖时耽误功夫。”

小满笑了笑：“有你们帮忙，省不少事。”

金花凑过来，搓了搓手：“我都馋了！

当时吃玉露糖，含在嘴里，清甜慢慢化开，桂花和凉茶香能留好久，比饴糖好吃多了。

这次做出来，我先吃两块解解馋！”

小满失笑：“少不了你的。

明天开始做，先试做几批，调调口味，没问题了再正式卖。”

第二天一早，沈家院子的小灶间就忙活了起来。

金花用粗布把抄糖的灶台擦了好几遍，铜锅亮得能照见人影。

案几上摆着洗净的白瓷碗，里面分别是淡绿色的薄荷汁，金红色的桂花蜜，褐色的丹枝浓缩汁，还有切碎的桂圆干肉，分门别类，整整齐齐。

“蔗糖来了！”

金花拎着一袋蔗糖进门，倒进干净的陶盆里，“你看，颜色多浅，一点杂质都没有。”

小满走过去，抓起一把蔗糖捻了捻，粉末细腻，没有结块：“不错，就是这个。

加水熬的时候，要不停搅，别糊底。”

她往铜锅里加了适量的水，再把蔗糖倒进去，点火烧起柴火，火苗舔舐着锅底，铜锅里的水渐渐泛起细小的气泡。

谷雨站在案几旁，手里拿着筛子，把切好的丹枝果肉碎筛了一遍，去掉细小的果核碎渣：“丹枝干都挑好了，果肉厚实的晒得透，熬出来的糖果香够味。

桂圆干也去核切碎了，你看看行不行。”

小满凑过去看，桂圆干切得细碎均匀，颜色深褐，透着甜香。

丹枝果肉碎色泽暗红，果香浓郁，忍不住点头：“正好，太粗了嚼着费劲，太细了没嚼劲，这个程度刚好。”

金花在一旁打下手，看着铜锅里的蔗糖慢慢融化，变成透明的糖水，忍不住问：“小满，怎么判断火候够不够啊？我看着都差不多。”

“看气泡，听声音。”

小满拿起长竹筷，轻轻搅动糖水，“刚开始气泡大，声音粗，是‘哗哗’声；熬到火候快到了，气泡会变小变密，声音变成‘咕嘟咕嘟’的细响，糖水也会变粘稠，搅的时候有阻力。”

她边说边搅，眼神紧紧盯着铜锅，“火候太猛，糖会焦，发苦。

火候太弱，糖熬不透，凝结不了，也不透亮。”

金花凑近了看，果然，糖水慢慢变得粘稠，气泡从大变小，声音也渐渐细了：“这么讲究啊？我以前以为熬糖就是把糖融了就行，没想到这么多门道。”

“熬糖就像做人，急不得，也慢不得，火候要刚刚好。”

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