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开完酥以后，先拿边角料测试窑炉温度，观察上色情况。

多试几次，有经验了，再将开酥面片入炉烤。

酥皮中间有水汽，会膨胀起来，黄樱拿让爹做的、预备做披萨用的扎孔滚轴在酥皮上扎了些孔，再在上头压一个铁网，以防酥皮膨胀起来。

趁着烤酥皮的间隙，她开始做经典拿破仑酥的核桃蛋白夹心。

这头一个，仍是打发蛋白。

这次要比鸡子糕打发得更硬一些才行。

然后加入核桃碎、低筋粉搅匀，为了口感更丰富，她还放了些杏干粒儿，杏子特殊的清香在里头很有风味儿。

再加上如今正是青杏上市的季节，汴京城里的人很爱时令之物，大家听着也新鲜。

搅拌好的蛋白糊在烤盘里摊开、抹平，呈烤盘大小的饼状，入炉烘烤。

温度不能太高，要烤干、烤脆。

出炉后她切了一刀，将边角切齐整。

跟切雪花酥的手感是一样的，脆脆的。

然后便是准备白脱奶油，这可是甜品必学项目。

锅里加糖、水加热煮开，然后加入打发硬挺的蛋白，一起打发顺滑。

然后将蛋白霜加入打顺滑的黄油里拌匀。

原版是要放柠檬皮屑的，柠檬的清香味儿很重要，但北宋没有柠檬怎么办呢？

山人自有妙计。

黄樱换成了梅子酱。

如此，经典拿破仑酥的酥皮和夹心都制作好了。

她将烤好的酥皮切掉四周边角料，一片分成九个巴掌大小的正方形小块儿，开始组装拿破仑酥。

先将一块酥皮放到白瓷碟里头，涂上一层白脱奶油，抹均匀，再放上切成同样大小的核桃蛋白饼，再抹一层白脱奶油，再放上一层酥皮。

其实还能再叠加一层，但她试过了，那样太高了些，一张嘴都吃不下，索性只做三层的。

这便是经典款核桃蛋白饼和白脱奶油版本的拿破仑酥了。

她自个儿忍不住先咬了一口。

层层起酥的黄油酥皮，核桃蛋白饼也是酥的，咬下去既有蛋白的空气感，还有核桃的酥脆焦香，还能咬到杏子的清甜。

而中间夹心的白脱奶油则不同于二者的口感，是软的，滑的，带着梅子酱的酸甜，很好地中和了酥层的脆、酥、油，带来不同的风味层次和口感。

所有味道在舌尖达到平衡，并超脱了各自单独的风味，她舌头都要香掉了。

小孩子已经馋得流口水了。

黄樱直接掰了一半给宁姐儿，太酥了，小丫头忙仰头用嘴盛着掉下来的酥渣子。

“咬一口，全咬下去。”

小丫头张大小嘴，才能勉强咬下。

“咔嚓——”

酥皮带着浓郁的黄油香味儿，接着是奶香、核桃焦香，还有无数说不上名儿的香味全在嘴里。

她不明白，这小小一块儿糕饼，风味一层比一层更突出，口感也递进着，不断推翻她的想象。

小家伙瞪大眼睛，“好好吃！”

黄樱嘴里还残留着香味儿呐。

她都想一次吃个够。

宁丫头狼吞虎咽吃完，眼巴巴瞅着她，还想要。

黄樱麻利地将剩下的都组装好，分给爹娘他们都尝一尝，店里每人也分到一块儿，对比两种配比的滋味儿，大家一起讨论。

她则开始准备另一款夹心奶油。

这一款奶油唤作“外交官奶油。”

也是她自个儿改良的版本。

她预备要跟青杏、李子和果酱搭配做的。

先做卡仕达酱。

牛奶、糖、蛋黄、淀粉，还有她偷偷从空间里拿的香草荚，这玩意儿在后世贵得要命，她空间里屯了超级多。

加了香草荚的卡仕达酱风味儿一绝。

这些材料混合，放到火上加热呈酸奶浓稠质地，这便是卡仕达酱了。

然后在奶油中加入熬好的卡仕达酱，打发顺滑，就是后世所说的外交官奶油了。

这些甜品都是外国发明的，名字便也是他们起的。

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