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许盈一开始就打定主意要给太平书院的学子提供充足的营养，所以在书院后勤补给上很下功夫。

按照他的想法，是想过养鸡的，但这不太成功——在没有现代医药、现代消毒设备等等的情况下，其实不太好搞大规模养殖，许盈在豫章的是时候想养猪也没有办养猪场，而是鼓励庄园客每家自己养，他出猪种和便宜卖的酒糟做猪饲料，只要求最后庄园客将猪固定卖给他。

这等于是化整为零，规避了养猪场可能的猪瘟等问题。

许盈解决了蚯蚓养殖的问题，成功让鸡能够少吃粮食（这年头粮食很贵），多吃蚯蚓，大大节约了养殖成本，但却没能解决大规模笼养带来的其他问题。

古代也有专业养猪、养鸡发家致富的人家，但这种规模化养殖和现代人想的‘规模’绝对不是一回事。

所以许盈想的很好，最终却只能达到比如今家庭养殖大一些的规模，而无法达到现代养鸡场，哪怕是乡下小养鸡场的程度。

后来养蚯蚓的技术传回了建邺，倒是在建邺周边分散搞了好几个个养鸡的地方供应建邺总是好买卖。

真正在长城县这边做起来的是养鸭，此时专业的养鸭人已经挺常见的了。

而且许盈也是在此时才知道，大家平素吃蛋，多的是鸭蛋，鸡蛋很少。

普通人家，特别是南方的普通人家，养鸭的非常普遍，养鸡反而不多。

一般人家养两只鸡，平常可以放在草丛里散养，用不着家里出粮食。

但稍稍多养几只，小户人家门前一亩三分地就不够鸡去啄了，平常觉得鸡能吃多少，其实观察过的都知道他们很能吃！

百来只鸡把一个小山头啄秃了再正常不过。

在南方养鸭则不同，鸭子可以去水里找活食，南方水网密集，这是天然条件好！

家里就算是养了一群鸭子，也只要有个孩子可以看着，像放牛一样牧鸭就可以了。

而且，环境合适的话鸭子下蛋其实比鸡多，为什么鸡蛋会更主流？许盈猜测可能是鸡更不‘挑剔’。

鸭子下蛋是需要水里‘活食’的，这在现代社会也一样！

村里养的鸭子，哪怕是圈养，想要它们下蛋，也得每日主人去给捞水藻、活食，不然就没得蛋了！

左右这个时候没有饲料，也很难笼养，在水乡之中，倒是养鸭更靠谱。

许盈又不是个头铁的，知道这一实情之后很自然地就停了养鸡，换成了养鸭于是原本想的鸡蛋补贴，也变成鸭蛋。

学子们平常鸭蛋消耗多，而等到鸭子老了，下蛋少了，鸭子自然要被宰掉。

这种鸭子肉很老了，又因为下蛋，几乎只剩下一层壳子，怎么做都不会好吃。

所以在食堂一般拿来炖汤，和腌制后的莱菔一起炖，正是后世的老鸭酸萝卜汤！

每年有几次宰鸭吃鸭的机会，渐渐的，这‘老鸭酸萝卜汤’也算是太平书院的‘名菜’了。

想必，多年以后，学子们离开书院，各自分散，这‘老鸭酸萝卜汤’也会和宿舍、老虎灶热水、晨练、书院银鹊冠等等一起变成影响学子一生的回忆。

甚至成为一个‘典故’也不奇怪，历史上多的是类似的情况。

“哼，不论羊肉羹、鸭子羹，我都要！”

想到老鸭酸萝卜汤的酸酸的口味，林正则突然觉得碗里的蒸肉不香了：“左右明日是三月三水边拔禊的日子，书院放假，许咱们外出踏青！

到时候哪里去不得？长城县酒舍羊肉做得，鸭肉也做得！”

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