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第156章（第2页）

伙计中有个格外激动的，应是声响得几乎能掀屋顶，又把她给逗笑了。

转头又对三位管事道：“诸君的本领，我是信服的，毕竟裴郎君那样的讲究人也认同了。

我一个人难以分身，专注哪一处地方，难免要冷落另外两处，这时候店里便全拜托你们了。

还是那句话，咱们都是一条船上蚂蚱，干得好，年底赏钱少不了，但也切记莫要学了那些奸商做派，口碑跟来财，终究哪样更能长久，诸君想必心里都清楚。”

管事们自然是无不应是。

剩下庖厨实在没什么好嘱咐的，技术工种，又不用与客人打交道，很难得罪谁，只是有一点，

“我所说保持卫生，并不只包括这屋子如何，你们直接接触客人饮食，自身的卫生才是最需要注意的。

莫要留什么长指甲，又七八日不洗头，客人瞧了只有绕着走的，哪里会愿意进来？”

这却不是她胡扯，这些人刚被买回来的时候，有几个卫生习惯实在不大好，她见了嫌弃，是以在制定“员工守则”

时候，没忍住将卫生写得细之又细。

甲缝不能留污垢，甲面不能过长，身上不得有异味，不得有皮屑，尤其庖厨得将头发全都束起，用帽套包住，一丝不茍。

试想啊，要是吃着吃着发现一根头发，那多恶心。

她也知道光是约束可能难以达到效果，毕竟人生来惰性，是以添加了相对应的处罚方式。

又感慨，终究我也成资本家了。

第81章麻薯栗子糊

监市市吏上门时，沈朝盈正在喝刚煮出锅的栗子糊，热乎乎的。

在这还没立春的日子里，天地仍寒，大家都格外喜欢热乎软糯的吃食。

糖炒栗子无疑是冬天的代表词，每至年关，街巷总会传出来糖炒栗子那股浓郁的甜香味，机器翻炒时，伴随着粗砂石的翻震声，勾引得每一个过路人心痒痒。

做起来也不难，只实在是麻烦！

盐水泡洗干净，在翻炒之前，每颗栗子都得划个口子，这是为了防止炒着炒着爆炸了，也不入味。

下锅先用盐炒干些水分，随着外壳上的刀口彻底爆开，再下糖炒，糖慢慢渗入其中，栗肉中的甜味也被彻底烘了出来，泛着棕红诱人的鲜亮色泽。

用牙撕开，其中软糯甘甜的整颗栗肉顺势滚入口中。

北方板栗个头小而圆，含糖量高，香味足，口感糯，不仅适合做糖炒板栗，煮栗子糊也香浓。

新鲜的小圆栗剥壳去皮，最好是先煮过一遍才更好剥。

再都下锅去焖熟、碾烂，过筛至丝滑，再煮。

香甜栗子糊配上脆香坚果碎、软乎拉丝的麻薯，都不必另外加糖，又浓又甜。

南方栗子则个大而扁，口感偏粉而非糯，适合拿来焖鸡炖肉，沈朝盈每每吃板栗焖红烧肉时都唯爱里头的板栗，吸收了肉汁鲜味，还保持着粉感，微微噎人，咸甜恰到好处。

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