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第20章 自助餐厅（第2页）

食品要求必须严格，不能让客人吃到有异味的东西，责任下放到各餐台的厨师。

服务员必须热情、动作麻利，空盘子、垃圾及时收走，长相更不能太磕搀。

环境卫生必须整洁、清爽，让顾客有愉快的用餐体验。

卢俊作为过来人，十分明白：自助餐要如何吸引客人。

第一，菜品要多、要及时更新，不要抠抠搜搜。

第二，要放出一两道贵菜，让顾客自我感觉能吃回本。

第三，要时不时放出优惠活动，便宜个二三十块，也是好的。

每天中、晚，身为老板的卢俊都要巡查一遍，问问客人的意见，有能改正的地方就加以改正。

请了一个会计，专门核对成本支出和净收益。

又花了大几万，装了一套采购对账系统，方便管理。

地方过大，一个经理肯定支应不过来。

以每场五百顾客的配置，再设五个主管，每人负责一百位客人。

每个主管月薪八千，手下有六个服务生名额。

保证三个正式员工月薪六千，每月再给出一万八，由各主管自行分配。

给正式工的工资也好，付临时工的工资也罢，剩下的钱可收入各主管自己囊中。

最大程度，确保管理人员的积极性。

厨师也有工资等级，六千、八千、一万、一万二，四个档次，要看各人的水平。

经理只有一位，暂时虚职以待，看哪位主管表现出色，便提拔上位。

经理的工资自然是最高档的一万二，另有提成、奖金，也是很能吸引人的。

到了八月底，自助餐店的生意居高不下。

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