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第14章 硝制兔皮（第1页）

调戏完小娇夫，沈楠也没忘了正事儿，“今天太晚了，兔子肉先腌起来，明日再吃，这剥下来的皮……你会硝制吧？”

程怀安这次没急着表现，免得又有孔雀开屏之嫌。

谁知，他这略一矜持迟疑，就听沈楠似笑非笑的喊他，“程博士，难道江郎才尽了？”

程怀安，“……”

他深吸口气，一本正经道，“我没硝制过，不过知道具体的步骤。”

沈楠眼珠子转了转，以后打猎少不了要经常处理皮子，这硝制的手艺倒可以学一下，“你展开说说。”

闻言，程怀安悄悄打量了她一眼，见她似乎是真的好学，而非给他挖坑跳，这才清清嗓子道，“家庭硝制兔皮，最常用且成功率较高的就是硝面鞣制法，它的原理是利用芒硝和米粉的混合溶液，使兔皮中的蛋白质纤维发生化学变化，从而变得柔软耐用……”

沈楠可没耐心听他科普什么大道理，“直接说重点。”

程怀安心想，难怪是学渣，学习只知所以然，而不知其所以然，怎么可能真正吃透知识？

他不敢吐槽，开始说干货，“硝制皮子，以刚剥下的新鲜皮子为最佳，如果使用干皮，需要用清水浸泡两天，直到全部回软才行。

第一步，先用钝刀将皮板上的油膜、残肉和脂肪彻底刮净，这是决定成败的关键，有油脂残留的地方之后会变得非常硬。”

说到这里，他顿了下，意有所指的提醒，“刮的时候，一定要拿捏好力道，不要刮伤皮板。”

闻言，沈楠冲他挑眉一笑，啥也没说，只抓起旁边晾晒的橡果，然后轻轻一捏，再摊开时，掌心便只剩一堆粉末，比程大丫用石臼捣的都细腻，一阵风吹来，灰飞烟灭。

程怀安眼皮一跳，再开口时，嗓子都干巴了，“第，第二步是脱脂，最好用纯碱均匀涂在皮板面，一定要避免接触毛面，否则毛发会变脆脱落，静置一刻钟左右，再清水洗净。

第三步，就是浸泡硝制，最关键的便是这硝液的配制比例，芒硝、米粉，水的比例约为二十，二十五，一百，配好后，将皮张完全浸没，硝液量约为皮重的七倍左右，每天翻动一次，浸泡七到十天，当皮板变得柔软不发硬时，即表示硝制完成。”

沈楠听完，蹙眉问，“听着倒是不难，但芒硝从哪儿来？”

程怀安不确定的道，“药铺应该有卖的吧？”

沈楠没好气的哼了声，“你问我？我特么的连记忆都没有！”

“没记忆，有历史常识也行……”

程怀安及时转移话题，声音激动的喊，“我知道哪里能弄到芒硝了！”

沈楠手指头都伸出去了，闻言，只能又收回来，“哪儿有？”

程怀安暗暗松了口气，好险，差点又要被一阳指羞辱了，“老房子的外墙会长硝石，刮下来勉强也能配置硝液。”

“真的？”

“真的！”

程怀安怕她不信，又要给她进行详细科普，“这其实是一种盐析现象，它并非真正意义的矿物硝石，而是由墙体材料和环境因素共同作用形成的结晶，形成的原因大体有这五种……”

沈楠头疼的打断，“停！

能找到芒硝就行了。”

谁想听他上课啊？学太多，万一长脑子了咋办？

程怀安遗憾的叹了声，他引以为傲的，悄好是她避之不及的，原以为两人这样互补正好，却不想，也就此断了他展示才学的路……

难道只能靠八块腹肌出圈吗？

吃晚饭时，天已经黑了，程怀安只好让大郎、二郎把桌子搬到了院子里，借着头顶的月光，又在边上点了堆柴火，这才不至于两眼抹黑，举着筷子，都找不到菜在哪儿！

没错，今晚加菜了。

这几天，顿顿粗粮粥，区别只在于，粥里头，添加的野菜品种不一样，是苦多一点，还是酸多一点，沈楠也是头回知道，原来野菜还有酸不拉叽的，吃的她一激灵。

偶尔也会切点猪下水的渣渣扔里头，就算是给全家补身子了。

沈楠每回喝，都跟灌中药似的，啦嗓子忍了，但苦味，腥味，酸味混合在一起，是真的挑战她的味蕾。

唯一的慰藉，便是每天中午饿了，在山里挖山药烤着吃了。

今晚，有了野山姜，沈楠便做主让大丫把之前熬的皮冻拿出来，切成小块后，多加姜丝和野葱，好遮过那股腥味儿去，再烧热猪油往葱姜上一泼，伴随着呲啦声，灶房里终于飘出香气。

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