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第20章（第1页）

“先联系一下星级酒店，看看他们愿不愿意过来传授餐饮方面的经验。”

沈多闻咬了一口花卷，觉得好难吃：“提升食堂口味是首要任务。”

吃过饭，沈多闻在林也的陪同下先去发酵车间，今天所有的员工都回到工作岗位，以前沈烨从没到过车间，这时候已经过了上班时间，但大家都凑到一起聊天。

一进门，沈多闻再次收获数十双眼睛的注视。

被这么多人盯着让沈多闻不太自在，进门后没急着往里走：“各位…”

“这位就是我们酒庄新上任的负责人，沈多闻沈总。”

林也大声介绍，直接把气氛推向尴尬高潮：“大家鼓掌热烈欢迎！”

大家一起鼓掌。

沈多闻的眉头皱了起来，准备的腹稿一句没用上，维持住面上的微笑：“以后还有很多方面需要请各位老师傅指点，沈园的酒在我心中不是商品，是作品，我希望各位能跟我一起在深市做出口碑，而不是敷衍了事。”

“一小时内把所有正在进行的发酵批次记录，过去半年的品控日志，当前使用的酵母菌株来源报告送到我办公室。”

见大家都不说话，沈多闻又开口。

他说完径直走到一个发酵罐前，示意林也：“取样阀。”

林也立刻手忙脚乱地找出一次性无菌取样袋和手套，刚要上前，沈多闻已经戴上了一副特制手套，拧开取样阀，接了50毫升酒液，凑近杯口，极其短暂地嗅了一下，迅速移开。

“这批次用的哪里的葡萄？”

他问旁边一个年长的技术员。

技术员看了他一眼：“北坡三号园的，去年秋天的料。”

“酵母呢？”

“就咱厂一直用的那款复合酵母，稳定，出酒快。”

沈多闻放下样品，摘下手套，扔进专用废弃物桶。

他转向林也：“第一，联系南洲总部菌种保藏中心，空运我们自己的优选单一酵母菌株过来，替换现有所有复合酵母。”

技术员面露难色：“这…”

“复合酵母虽然发酵稳定，但风味表达粗糙，会掩盖葡萄本身的特色，产生不愉悦的杂醇气味。”

沈多闻看他一眼。

林也仿佛听到了圣旨，用力点头：“明白！

替换酵母！”

沈多闻没停：“第二，发酵车间温度控制系统重新校准。

现在的波动幅度太大，理想状态应控制在0.5c以内。

温度不稳定，酵母代谢就紊乱，同样是杂味的来源。”

“第三，”

他指了指罐体和地面，“卫生标准升级。

所有接触物料的表面，清洁后必须达到可接触食品级光泽，无视觉污渍，无气味残留。

地面每日下班前必须清洗和烘干。”

寥寥数语直指问题所在，车间内不少老师傅都是真的有手艺在身，但是在这儿非但没有受到重用，反而因为曾向沈烨提出过技术上的建议而恶意降薪，听到沈多闻的话车间内一时之间没人说话，但看他的眼神多了几分探究。

一个新来没几个月的技术员嘟囔：“哪有那么讲究，这么多年都这么过来的，酒不也好好的？”

沈多闻转过头看向他。

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