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第362章 厨艺降维打击何雨柱抑郁了（第1页）

“陈宇凡同志这手厨艺真的是自学的吗，颇有一种国营饭店大厨的风范！”

杨厂长说话的时候。

陈宇凡已将冷饭扣进锅中。

米粒撞上滚烫铁锅的刹那，发出滋滋的油响。

他右手铁勺快速搅动，米粒如金砂飞溅，却又被锅沿挡回漩涡中心。

隔夜饭的冷香，遇热蒸腾。

与蛋香、酒香、肉香纠缠在一起，逐渐的漫过院墙，在整条胡同之中扩散开来。

陈宇凡手腕一抖，开始快速的颠锅，铁锅边缘擦着灶台，不断有火苗腾起。

这一步骤的主要目的，就是赋予这份炒饭“锅气”

。

所谓锅气，是中餐里非常讲究的。

从科学层面来说，“锅气”

就是在高温快炒的时候，食材与铁锅接触，产生出来的独特焦香风味。

这几乎只有中餐才有。

因为也只有华夏这片土地，才会把“爆炒”

的技艺研究、发挥到一个极致。

很多时候，评判一个中餐厨师的水平如何，锅气就是一个重要的评定标准。

因为中餐对于锅气的执着，是非常疯狂的，食材和火焰在铁锅中爆发出来的物理反应，已经深深烙印在了每一个华夏人的血脉之中。

西餐虽然也有类似的东西，也就是煎烤牛排的时候常说的“美拉德反应”

，但依旧不如中餐的“锅气”

来的强烈和炽热。

滚油裹挟着食材，触碰在220℃以上的铁锅表面，水份极速的蒸发和升腾，糖类与氨基酸在剧烈摩擦之中......会有瞬间诞生出上千种芳香物质！

这便是锅气！

只有最为资深的中餐厨师，才能够平衡其中的一切，需要捕捉油温、翻炒频率与火候的微妙平衡，让锅气达到一种极致，为食物赋予最为独特和炽烈的风味。

为什么很多时候，看似最普通的菜品，却最能体现出厨师的水平。

就是因为——锅气！

越简单的食材，没有那么多的花样，才能将锅气体现的更加淋漓尽致，自然更能看出厨师的技巧如何。

炒饭就是这样的菜肴。

同理，炒土豆丝也是。

看似谁都会的一道菜，顶级大厨炒出来的土豆丝，和普通家庭主妇炒出来的，就是有着天壤之别。

这区别就产生于锅气的掌控。

这需要长久的锻炼和天生的天赋加持在一起，才能够达到极高的境界。

包括其他的菜系，如同粤菜中最能体现厨师水平的，也是一道简单的菜品，也就是“干炒牛河”

。

去任何一个粤菜馆，懂行的人只需要点一份干炒牛河，就能够看出这家饭店厨师的技术如何。

陈宇凡面前的大铁锅中，米粒裹着金色外衣，跃向半空，在太阳光的照耀下，仿佛绽开一片璀璨金雨，蛋花碎成点点星芒，夹在其中。

锅铲轻叩锅沿的脆响里，玛瑙红的火腿丁与翡翠绿的青豆乘着热浪翻飞，胡萝卜粒、干贝粒如碎金般，同样在米粒间穿梭。

陈宇凡的左臂肌肉绷出流畅弧线，铁锅猛地后拉又前推。

这颠锅的技巧，陈宇凡使用的格外娴熟。

哪怕这口大锅非常的重，里面的炒饭也有好几斤，但这点重量......对陈宇凡一个武者来说，可谓是轻轻松松。

在他手中，笨重的大锅如同玩具一般，施展自如。

米浪撞上锅壁，在顷刻间仿佛炸裂成漫天的金砂。

陈宇凡的右手拿着锅铲，顺势一挑。

尚未落下的食材再度腾空，五色斑斓的漩涡中，每粒米都裹着薄如蝉翼的金色油膜。

陈宇凡的手腕再一画圆，整锅炒饭如金龙摆尾凌空翻转，他提前切好的葱花，趁着热浪洒下，点点碧绿落入这金色波涛之中。

最后的一次颠锅，米粒全部落回锅底。

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