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只需要蘸点山葵酱油，山葵的辛辣和酱油的咸能把螺肉本身的鲜甜味完全吊出来。

这甜味主要来自肉里的甘氨酸、谷氨酸这些天然鲜味物质。

高温一煮，这些鲜味物质会跑掉差不多三分之一，生吃才能尝到最完整的海味。

但……想吃得香点，就一定要爆炒！

锅一定得烧得滚烫冒烟，螺肉片下去快炒，放点酱油和红椒，十几二十秒就得马上出锅咯！

另外，用生抽调味还有个好处——浓口酱油里面的酵母提取物能让舌头对鲜味更敏感，吃起来更鲜。

这时候，表面有点焦香，里面仍脆弹多汁……光是想一想就香极啦。

蝾螺很喜欢到处搬家找藻丛吃，不仅螺足肌肉发达，螺肉本身也肥大。

要是炒久了，螺肉的胶原蛋白就会变得像橡皮筋一样又硬又韧。

快炒才能瞬间锁住肉汁和鲜味。

大家把金口蝾螺挑出来分成两份，一半用来爆炒，另一半用来刺身。

夜光螺就全拿来烤了。

七海建人翻了翻，从桶里捡出最标准、最漂亮的螺，剩下那些参差不齐的就剁成螺丁，用来煮粥。

家入硝子她们去洗今天中午要用到的水果和香料，夏油杰和七海建人一块儿处理蝾螺肉。

“尾巴要切掉吗？”

“这个是肝，可以留着。”

“生吃？”

“不不不，稍微煮一下拿来做蝾螺肝酱。”

“哦，好像在电视上看过，用味噌和蝾螺肝脏一起碾成细细的泥过筛，会变成一种像烂海泥一样但是非常鲜的酱。”

“哈哈哈……就是那个！”

“用来蘸刺身说不定非常棒呢。”

“好可怜，自己蘸自己。”

“噗。”

夏油杰一边和学弟说笑，手上握住金口蝾螺，食指探进螺口轻轻一转，螺肉便顺着壳壁被剥了下来。

肉出来时还带着一点透明的螺筋，少年用刀背敲断，接着顺手切成薄片。

一刀、两刀、三刀……动作干净利落。

七海建人那边的切片速度还要更快一点，这个学弟的动作颇有点给螺做手术的风格，很显然，这个性格认真的少年非常享受食材被整齐烹割，每个部位都摆得利落的过程。

五条悟这边在做烤夜光螺用的酱料。

“这什么东西？黄黄绿绿的。”

伏黑甚尔插着兜晃过来问。

“柚子胡椒啊。”

“啊。”

男人干巴应了一句。

五条悟最近调酱特别有一套，他美滋滋道：“炭烤螺肉适合来点柚子胡椒加酱油，炒螺可以加点辣椒和柠檬叶。

刺身蘸酱老子打算用白味噌和山葵打底，再加几滴橙汁。”

硝子打趣道：“太会吃了，五条。

你现在得了夏油的真传啊。”

“哈哈哈。”

五条悟不置可否。

五条悟把酱汁挨个儿填进螺里去。

咚…咚…咚！

几排肥头大耳的夜光螺就被倒着架到了炭火上。

夜光螺可得慢慢烤。

螺们躺在炭火上，螺口朝上摆着，看起来像吃得太肥翻不了身。

这样肥润的螺，烤的永远比煮的好吃！

螺肉里很多香喷喷的油脂成分只有通过高温炭烤才能把它们逼出来，小火煮反而会让肉变硬。

带着壳烤，壳里那点海水会变成蒸汽滋润着肉不烤干，柚子胡椒和浓口酱油勾出了海产的鲜劲儿，而炭火的烟熏味也趁机钻进肉里。

等看到螺盖自己掉下来，就烤得差不多了。

哗啦啦。

海浪声中，炭火气慢慢飘过来。

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