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第20章 庆功宴（第3页）

庆功宴初步估计要二十几桌，这工作量可不是何大清一个人就能干的了的。

何大清让傻柱请假跟着自己，顺便也可以教教傻柱谭家菜，这可是好机会，谭家菜全是海珍名贵食材，平常可是难得有如此机会练手。

除了何大清父子俩，还需要找几个师兄弟帮忙。

这么大的宴席可不能只有海八珍，凉菜热炒面点甜品哪一样都不能少！

四九城工商业同仁请客，经费自然很宽裕，用娄半城的话说不用省钱，怎么场面怎么来！

何大清在厨行干了这么多年了，人头当然很熟，加上给的车马费也丰厚，几个红白案的高手很快就给凑齐了一副班子。

宴会定在了醇王府花园，提前一个星期何大清就带着人开始准备。

庆功宴当日可谓是高朋满堂，群贤毕至！

不过这些都和何大清他们无关，他们早早就开始热火朝天的准备起来了。

宴开二十六桌，凉菜之后，开始上“叉烧肉”

、“红烧鸭肝”

、“蒜蓉干贝”

、“五香鱼”

、“软炸鸡”

、“烤香肠”

六道下酒菜，上好的绍兴黄酒喝了几轮，就开始上何大清的拿手谭家菜：“黄焖鱼翅”

！

这道菜从第一次泡发到上桌，需要花费整整7天时间。

所用的鸡汤底是北京西山的走地母鸡熬制，金黄而透亮，鲜浓而不腻口，入口后的鲜美余韵悠长。

选用珍贵的"吕宋黄"鱼翅，这种翅产于菲律宾，翅中有一层像肥膘一样的肉，口感丰美，翅筋层层排在肉里边，胶质丰富，质量上乘。

这道菜吃得所有人都是赞不绝口，为了这道菜何大清可是忙活了一个多礼拜，所有的泡发，高汤熬制，最后的上灶煨煮全是他带着傻柱动手完成的，这也是他们家传的谭家菜里的拿手绝活儿，只能传给傻柱。

黄焖鱼翅之后还有一道大菜也是赢得了一片喝彩，“清汤燕窝”

！

、燕窝等食材因为本身无味，其美妙的滋味往往要靠高汤来赋予，这道菜的高汤制作过程尤为复杂讲究。

选用三年以上散养的老母鸡和老鸭打底，配以提香的火腿，提鲜的瑶柱，以及干贝、肘子等名贵配料，慢火熬制两天两夜，将鸡、鸭完全熬化，所有原材的精华尽数熬入汤中，然后再用细箩仔细筛，沥出清汤。

清汤燕窝选用的是“暹罗官燕”

，这种燕窝，色泽洁白而透明，燕毛绝少而无根，是各类燕窝中的上品。

泡发时首先利用水的冷热温度和精确到分钟的发制时间，耗时四五天，才能涨发出符合要求的燕窝食材；而后将泡发好的燕窝放在一个大汤碗内，注入半斤鸡汤，上笼蒸二十至三十分钟左右，取出分装在小汤碗内，再将清汤烧开，加入适量的料酒、白糖、盐，兑好味，盛入小汤碗内，每碗撒上几根切得很细的火腿丝，才能上桌。

最终上桌的清汤燕窝，汤清如水、色如淡茶，入口清甜、回味悠长，燕窝软滑不碎，味道鲜美……看小说，630book

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