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第41章 干虾（第2页）

走，快去做虾。”

姜子衿知道她根本没往心里去，心里一叹，自己这个妹妹迟早因为这张嘴出事。

来到厨房，姜子衿问薛高志：“我让你准备的大虾都准备好了吗？”

薛高志赶紧迎上来激动地说：“都准备好了师父，您现在做吗？”

“当然了，趁早做好给张府送过去，免得耽误人家用餐时间。”

姜子衿回道。

只见她将共一斤的十个大虾用清水洗净，灵活的手拿着剪刀剪去虾腿，挑去虾线，放进混合盐的花雕酒里腌制。

她一边做一边教学：“备好的大虾要腌制五分钟，腌好之后锅中放油，烧到四五成热，再把大虾入锅。”

姜子衿细致的煸炒大虾，见虾已经变色，赶紧放入葱姜蒜和花椒，并加入少量花雕酒和白糖，与虾一同翻炒。

翻炒至八成熟时，倒入已经准备好的半碗高汤，继续加热，直至锅内汤汁完全?干。

汤汁出锅后就可摆盘了，可清清那条小馋虫怎么能放过新菜的第一口美味，她也不怕烫，捏着虾头就把虾身放进嘴里。

“好烫，好吃。”

清清大口吸气呼气，想把嘴里的虾肉吹凉。

既然清清说好吃，那味道肯定是过关的，于是她让薛高志和彭叔魏叔分别拿了一颗尝尝。

薛高志对这道菜的评价就不止是好吃那么简单了，他尝了一颗说道：“大虾色泽红润光亮，尝起来肉质细嫩鲜美，看来咱们槐花馆又要出一道招牌菜了。”

彭叔这时顺着薛高志的话继续说道：“味道咸鲜的同时保留了原有的微润甜感，皮酥肉嫩，确实是一道不可多得的美味。”

姜子衿向他们传述其中诀窍：“此做法的核心在于?，即加入少量高汤后，用中小火慢慢加热，使汤汁味道渗入虾中，并最终收干，这才能让虾肉紧实入味。

与干煸的区别是虽然名称相似，但干?加入了高汤进行焅制收汁，而非全程干炒或油炸，所以吃起来并不油腻。”

“有此菜肴，想来这单我们一定会打响整个临安的贵族圈。”

姜子衿说道。

她之所以这么自信，完全是因为干?虾乃汉族传统名菜之一，属于鲁菜代表菜色，更是开国第一宴中的一道菜，地位无比崇高。

见试吃没什么问题，等那几道极为费时的菜品快做好之后，姜子衿又重新做了一遍。

一共六道菜，她与清清阿常三人，每人提着两个食盒，快步向张府走去。

到达张府时，姜子衿抹去额头上的细汗，这并非走路出的，而是第一次给这么重要的家宴提供菜肴，心里压力大所致。

管家早早就在门前等着了，一听是槐花馆的，直接就让她们进来，一边接引一边说：“怎的来这么慢，若是耽误了贵客用食，我看你们这馆子也别干了。”

姜子衿忙向管家道歉，解释说有两道新菜极为费时，这才险些误了时间。

管家带她们三人趁着贵客还没落座，赶紧把食盒放在食桌上，然后由府内下人打开食盒摆桌，他们三个则需在外等候。

说不紧张是不可能的，成败在此一举，就连平日里沉默不语的阿常此时神色都不平静，也不知是激动的还是第一次进官家府邸吓的。

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