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第26章 资中鲶鱼（第1页）

###资中鲶鱼的详细制作方法

资中鲶鱼是四川省内江市资中县的传统名菜，以其麻辣鲜香、色泽红亮而着称。

鲶鱼肉质细嫩，富含胶原蛋白，经过独特的烹饪工艺处理后，口感滑嫩，味道浓郁。

以下是资中鲶鱼的详细制作方法：

####一、食材选择

1.**鲶鱼**：

-选择新鲜的鲶鱼，体重在1.5公斤左右为宜。

鲶鱼肉质细嫩，刺少，是制作鲶鱼菜品的最佳选择。

-新鲜鲶鱼的特点：鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼身光滑无粘液。

2.**配料**：

-**五花肉**：100克，切片备用。

-**豆瓣酱**：50克，郫县豆瓣酱为佳。

-**干辣椒**：5-6个，根据个人口味调整。

-**花椒**：一小撮。

-**姜片**：5-6片。

-**蒜瓣**：5-6瓣，拍碎。

-**葱段**：适量。

-**料酒**：适量。

-**酱油**：适量。

-**白糖**：适量。

-**醋**：适量。

-**盐**：适量。

3.**配菜**：

-**青红椒**：各半个，切块。

-**香菜**：适量，切段。

####二、烹饪步骤

1.**处理鲶鱼**：

-将鲶鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。

-在鱼身两侧划几刀，方便入味。

2.**腌制鲶鱼**：

-用料酒、盐、姜片、葱段腌制鲶鱼约15分钟，去腥入味。

3.**煎鱼**：

-热锅凉油，油量稍多，将鲶鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

4.**炒制配料**：

-锅中留底油，加入五花肉片，煸炒至出油。

-加入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。

-加入豆瓣酱炒出红油。

5.**烧鱼**：

-将煎好的鲶鱼放入锅中，加入适量清水，水量以刚刚没过鱼身为宜。

-加入酱油、白糖、醋调味。

-大火烧开后转中小火慢烧，期间不断将汤汁淋在鱼身上，使其充分入味。

6.**加入配菜**：

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