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第63章（第1页）

开大火，江凡不断的搅动冰糖。

随着温度的提升，冰糖快速的变酥，然后轻轻一碰就碎了。

温度继续提升，所有的冰糖都已经融化，这个时候锅中开始冒气泡了。

这个时候的气泡很大，是水分在蒸发。

当锅中全部是大气泡的时候用中火继续熬制，并且要不停的搅动。

很快气泡就变成密集的小气泡，这个阶段是挂霜，适合制作裹糖的花生豆。

江凡小时候吃过，只是不知道那种裹糖的花生豆叫什么名字了。

可以江凡没有提前准备花生豆，不然直接往锅里一滚就可以制作裹糖花生豆了。

这个时候继续加热，不过要用小火加热，越小越好。

江凡也不敢大意，虽然他购买了制作红烧肉的食谱大全。

里面有最完整的熬糖方法和经验但是江凡依旧不敢大意。

慢慢的透明的气泡变成了黄色气泡，应该是浅黄色。

这个时候就是挂丝的状态了。

（没有拍照片，有些可惜，制作过拔丝茄子）这个状态顾名思义，可以用来制作拔丝红薯、拔丝苹果、拔丝茄子等一系列拔丝的食品。

不过想要制作红烧肉需要的糖色还要接着熬制。

还是小火熬制！

很快糖色就变成琥珀色。

这个阶段的糖色适合制作冰糖葫芦。

可惜江凡也没有准备山楂，不然就可以制作冰糖葫芦了。

（想要吃冰糖葫芦的可以试一试，只要糖熬好了，裹在山楂上那一层冰糖才会清脆）不过这依旧不是江凡需要的糖色，他还要接着熬制。

糖色继续加深。

这个时候可以关火了，利用炒锅的余温加热就可以了。

不停的搅动，糖色慢慢的变成枣红色。

这个时候就可以了。

制作红烧肉需要的就是这样的熬糖状态。

其实不止是制作红烧肉，就是一些卤味什么的也是这样。

那些卤猪蹄什么看上去红扑扑颜色很好看，就是这样熬制的。

江凡看看差不多了，就是之前处理好的五花肉倒入了锅中。

搅拌均匀后，江凡就倒入了提前准备好的开水。

记住一定要是开水哦！

而且加水的时候要一次性把水加足，最好不要再中途加水了。

看到开水冒过了五花肉，江凡这才停止了加水。

搅拌了一下后，江凡加入了八角大料，还有姜片。

江凡又加了一些生抽酱油以及蚝油。

想要红烧肉味道美味的，可以在锅中倒入一些啤酒。

放好之后就开始大火烧制。

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