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第一百九十六章 苜蓿的价值（第1页）

唔空用筷子搅拌一大碗蛋液，看到锅内的油温差不多时，立刻把蛋液倒入油锅之内，顿时蛋液翻滚、油花炸响，很快一大份鸡蛋饼就出炉了。

唔空老爸这边，正在切着一份黄褐色的块状物，手感很像肉块，不过下刀切片就会发现更像是在切咸菜疙瘩。

唔空老爸把切好的片状食材放入油锅内暴炒，闻到香气出来了，放入搭配的辣椒，很快一份清炒辣椒牛肉就做好了。

唔空老妈也完成了烹饪任务，用淡黄色手感好似鱼肉的食材，裹上淀粉油炸后，做出了了一份红烧鱼块。

之后，唔空一家人就用那些完全与日常生活不一样的食材，做出了平常人家常吃的各种家常菜。

那么，这些奇怪的食材到底是怎么回事呢？！

答案很简单，食材里手感很像肉类的食材，其实都是人造的牛肉、鱼肉还有鸡肉等等，包括唔空最开始摊鸡蛋所用的蛋液，也是人造的鸡蛋液。

说起人造鸡蛋，很多年前就在世界流行起来，其原理是用各种豆类蛋白合成的产物，从颜色、口感、成品味道各方面与真鸡蛋的制品没多少区别，营养价值上更是不差多少，甚至更易人体吸收利用。

唔空一家这次所用的人造鸡蛋液、牛肉、鸡肉、鱼头等食材，甚至做菜的酱油、味素等调味品，烹调油炸的油料，都是一家人从苜蓿这种世界最有名的牧草中提取而来。

牧场空间随着扩大，到目前为止绝大部分沙土地都种上了各种豆科植物，其中最主要的就是紫花苜蓿。

紫花苜蓿具有适应性广、高产优质、改良土壤迅速、经济效益高、生态功能齐全的特性，素有“牧草之王”

的美称，苜蓿在全世界有几千年的种植历史。

全世界苜蓿的栽培面积巨大，美利坚居第一位，其次是阿根廷和加拿大，目前苜蓿在美国的种植主要集中分布在美国的西部和北部地区，种植面积仅次于玉米、小麦和大豆，但就其产值而言，美国各类饲草的总产值相当于小麦和大豆的总和，这其中苜蓿所占比重最大，粗略统计苜蓿干草的年产值近百亿美元。

紫花苜蓿粗蛋白含量很高，初花期粗蛋白质含量为16%～22%，一般为18%左右，紫花苜蓿的蛋白质大部分存在于叶片中，苜蓿叶中的蛋白约占总蛋白的75%，最高可达80%。

紫花苜蓿的蛋白质具有优良品质，利用苜蓿生产的叶蛋白饲料的粗蛋白含量高达32%～58%，较大豆中的粗蛋白含量高，品质与大豆蛋白和豆饼蛋白接近，仅次于鱼粉。

在饲料能量价值方面，消化能和代谢能含量约为大豆的85%，与大豆饼、花生饼的含量相当。

苜蓿的蛋白质中氨基酸种类齐全，组成比例较为平衡从氨基酸含量来看，精氨酸、谷氨酸、丝氨酸含量低于大豆蛋白，丙氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、脯氨酸、苏氨酸、缬氨酸含量高于大豆蛋白，天门冬氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸含量与大豆蛋白相近。

与联合国粮农组织推荐的成人氨基酸模式基本相符，特别地其中赖氨酸含量丰富，可以弥补谷类食品在这方面的不足，还常被用作儿童补充蛋白质的来源。

紫花苜蓿膳食纤维含量丰富，苜蓿的可食纤维含量高达其株重的20%，是最丰富的可食纤维来源之一。

叶中纤维占总纤维的25%，新鲜苜蓿绿叶经粉碎、榨汁和过滤后分离出的叶渣，含有70%以上的总膳食纤维干基含量。

在食用价值方面，苜蓿是一种极好的天然果蔬类纤维源，可促进肠道蠕动，改善肠道的消化和吸收，也有轻泻作用。

在饲用价值方面，苜蓿干草属粗饲料，但苜蓿中粗纤维可消化成分比例大，属优质纤维饲料。

苜蓿中包括o等，以及微量元素镍、铅、锶、钯等，是谷类种子的5～8倍。

钙是促进骨骼和体格发育的重要元素，磷有利于智力发育。

苜蓿中锌的含量也很高，锌参与体内100多种酶的合成，缺乏锌可降低有关酶的活性而影响人体生长发育、免疫防卫、创伤愈合、生殖生育等生理功能。

苜蓿中维生素含量全面而丰富，包括维生素a、d、e、k、u、c、b1、b2、b6、b12、叶酸、泛酸、肌醇和烟酸，特别是维生素a、e、k含量丰富。

va是人体必需的微量营养素之一，对视觉发育、免疫功能、生长发育等有重要作用。

ve是一种重要的抗氧化剂，能清除自由基、保护细胞结构的完整。

vk在维持人体正常凝血过程中起着重要作用。

早在1916年，人们就开始广泛尝试，试图找到一种合适的加工方式将其应用到食品中。

在食用叶蛋白安全性方面，je用木薯叶蛋白饲养猪做了近一年的试验，证明了其安全性。

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