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第八二一章 道口烧鸡（第2页）

因为是头一次过来，宋慎直接向当地人打听了地址，便是打车分别买来了烧鸡和老庙牛肉，带着一只鸡和两斤牛肉，宋慎两人走进了一家小餐厅。

在外地吃饭，宋慎一般都不太愿意去吃大酒店，因为他觉得小餐馆更接地气，有些餐馆做菜特别有种地道感，虽说在色香上比大酒店差了一筹，但是比起口感来，还是小餐厅更好一些。

拿出了道口烧鸡，紫楚便是有些迫不及待，也没有去拿筷子，她竟是直接下手撕开了鸡肉吃了起来。

宋慎朝着店家道：“来两碗扁粉菜。”

店家应声去安排了，宋慎看着烧鸡色泽金黄，只是看着都能够叫人多几分食欲，吃下去，更是觉得好吃，尤其是这种烧鸡肥而不腻，色鲜味美，食用不需刀，用手一抖，骨肉自行分离。

无论冷热，均余香满口。

紫楚一边吃着一边问道：“这道口烧鸡有什么来历？”

她知道宋慎肚子里的典故多，甚至于很多地方名点，他都是能够说出一二三四来，所以遇到这种问题，当然是要问宋慎的。

“道口烧鸡创始于清顺治十八年距今已有三百多年的历史，据《浚县志》及《滑县志》记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。

到乾隆五十二年也就是1787年，现在的烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的先祖张炳，偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。”

“有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。

两人久别重逢，对饮畅谈。

张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：‘要想烧鸡香，八料加老汤。

’这八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。

每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。

张炳如法炮制，做出的鸡果然香。

从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为‘义兴张’，寓意‘友义兴张’”

“‘义兴张’的牌子打出以后，张炳反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验。

他选鸡严格，要选两年以内的嫩鸡，以保证鸡肉质量。

挑来的鸡，要先留一段时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。

配料、烹煮是最关键的工序。

将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。

烧鸡的造型更是独具匠心，鸡体开剖后，用一段高粱秆把鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，别致美观。

‘义兴张’开业已近三百年了，张炳的烧鸡技术历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为‘四绝’。”

“又有传闻，清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道：‘何物发出此香？’左右答道：‘烧鸡’。

随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道：‘色、香、味三绝’。

从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。”

紫楚愣了一下，随即便是轻笑道：“那我以后还真是要注意一下，说不得吃了什么小吃就曾经是皇帝吃过的贡品！”

宋慎笑了笑，“古代皇帝一辈子都待在紫禁城里，尝过的美食还真不一定有咱们多，尽管大家极力炫耀皇帝每天多少多少道菜，但毕竟每个人的口味都是独特的，也不一定所有菜都是喜欢的。”

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