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第153章 新年（第1页）

爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。

今年的大卫比以往都要热闹，从腊月二十八开始，烟花几乎就没断过。

姜子衿正在厨房里忙碌，大卫人重团圆，无论一年多忙，过年是一定要回家团聚的。

偌大的一个公主府里，只有姜子衿一个人，她让下人们回家探亲去了，那么多人伺候她一个人，也是浪费，她还没到走不动路的年纪，所以给了下人资财，等年后再回来。

当下人们拿着姜子衿给的钱时，感激涕零，因为大卫从来没有这样一个公主，每个月的月钱给的多，逢年过节还会给假期，就是平日里出去逛逛，姜子衿也是不管的。

清清正在皇宫里和李秀宁、李承渊用宴，两人已经商量好，今晚在她这里吃。

过年了，讲究一个十全十美，所以姜子衿要做十道菜。

现在的她就在准备食材，到时候直接做就可以了。

其实做菜最费时的就是准备工作，上锅炒的时间并不久。

第一道菜准备做个盐焗鸡腿。

首先处理鸡腿，洗净并擦干水分，用竹签在肉质厚的地方扎几个孔，方便入味，然后用开水烫鸡皮两分钟，去掉鸡皮携带的腥味。

用调好的盐焗粉均匀涂抹在鸡腿表面，加少许食用油锁住水分，放姜片、葱段冷藏腌制半个时辰。

腌制好后，盘底铺葱姜，放好鸡腿，水开后上锅，大火蒸半个小时，这时候可以选择一碗栀子水，可以起到上色的作用。

出锅后刷点香油防干，撒上白芝麻，葱花点缀，锅底鸡汁淋在肉上。

姜子衿特意又做了一碟蒜蓉辣汁，怕清清嫌原味的清淡。

一道皮爽肉滑、咸香入骨的盐焗鸡腿就做好了。

第二道，番茄虾滑粉丝煲。

听名字就知道主料为番茄、虾滑和粉丝。

两个番茄，顶部划十字，沸水烫十秒撕皮，然后切成小丁，这样出的汁水更多。

虾滑是姜子衿用活虾剁泥制作的，放入蛋清、花雕酒、半勺盐、一勺淀粉顺时针摔打一刻钟左右，然后冷藏半小时锁鲜。

粉丝最好是龙口绿豆粉，温水浸泡十五分钟，一掐即断有韧劲，这样的粉丝不易煮得软烂。

热锅凉油爆香姜蒜，随着滋啦一声，倒入番茄丁。

加入半勺盐和少量白糖提鲜，重活翻炒至番茄融化成金沙酱。

冲入开水没过番茄两指，大火煮沸。

转小火保持微沸冒泡，勺子沾水挖虾泥，轻滑入汤，煮至虾滑膨大，表面泛起诱人的珊瑚红。

下泡软的粉丝，用筷子轻搅散开，防止粘连。

淋入两勺生抽、一勺蚝汁，撒第一把葱花，葱香味出现后关火滴两滴香油，光泽诱人，连汤带料倒入砂锅，撒第二把葱花，上桌后滋啦作响。

番茄浓汤包裹晶莹粉丝，虾滑弹嫩轻咬爆汁，金黄浓汤浇透白饭，简直是下饭神器。

第三道香辣剁椒牛肉，取牛里脊或牛腱子肉最佳。

牛肉逆纹理切薄片（冷冻三十分钟更好切），加生抽增味、花雕去腥、淀粉防止肉质变柴、食用油锁住水分。

抓匀后，冷藏十五分钟。

爆炒必须全程大火，热锅凉油，油多点，下入牛肉片快速翻炒至变色，大约二十秒，盛出备用。

留底油，爆香姜蒜末，加入剁椒酱和葱花，炒出红油。

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