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第28章（第1页）

不到三十分钟，他已写好一张菜单传真过来。

一看：菜名抽象得很。

像&ot;风云际会迈千禧&ot;，&ot;红雁添香&ot;、&ot;萝卜丝鱼翅&ot;、&ot;徽州鱼咬羊&ot;、&ot;顺德三宝&ot;、&ot;玉环绕翠&ot;、&ot;银丝细蓉。

、&ot;佛手蟠桃&ot;、&ot;菱池仙果&ot;和&ot;上林佳果&ot;。

&ot;我有把握。

&ot;甘兄在电话上告诉我，这次，他连试试看也不说了。

&ot;镛记&ot;被外国名杂志誉为全球十大餐厅之一，不是浪得虚名。

它的槨颼山名，南一个街边档发迹，成为拥有整座大厦，都是靠一只烧得出色的鹅。

但今晚的菜没有烧鹅，所谓&ot;红雁添香&ot;，是用&ot;熏煨肉&ot;的手法，把整只鹅卤后来熏的。

未上桌之前先传来一阵香味，一下子被大家吞下。

我巡视各处时，发现年轻人的那桌只吃肉，剩下的鹅颈和鹅头，即刻向他们要了，拿到自己的座位上慢慢享受。

先将鹅头下巴拆了，吃肥大的鹅舌，味道和口感绝对不逊&ot;老天禄&ot;的鸭舌。

双手轻轻地掰开鹅头，露出大如樱桃的鹅脑，吸噬之。

从前皇帝把鹅脑做成豆腐，以为是传说而已。

&ot;镛记&ot;就有这种能耐，一天卖数百只烧鹅，取其脑制成。

让我们这群老饕享受。

可惜今晚人多，不能尝此美味。

鹅颈的条状肉是纤维组织最嫩的。

法国人也会吃，他们把颈骨头拆出，塞人鹅肚酱，再煎之，聪明绝顶。

我想当今的法国年轻人也不会吃。

&ot;顺德三宝&ot;是哪三宝?上桌一看。

平平无奇的炒蛋罢了。

但一股异常的香味何来?出自礼云子。

礼云于是由每一只像铜板般大的螃蟹中取出的蟹膏。

此蟹江浙人称之螃蜞，卤咸来送粥。

蟹已小，膏更小。

集那么多来炒蛋，奢侈之极。

另一宝是&ot;野鸡卷。

&ot;是用糖泡肥猪肉三日，卷好炸成，吃时又肥又多汁。

&ot;金钱鸡&ot;也和鸡肉无关，取其肝，夹了一片猪油，另加一片叉烧烤成。

&ot;鱼咬羊&ot;，是把羊腩塞人鱼肚中炮制的。

鱼加羊，成一个鲜字，当然鲜甜。

用的是整条的桂鱼，我认为用鲤鱼效果更佳。

甘兄称原意如此，只是前三天买不到活鲤鱼。

因为要用清水恨这么一段时间才无泥味。

萝卜丝鱼翅，是上次吃过《随园食单》中取过来的，一斤半肉煨一斤上汤，将萝卜切成细丝渗入翅中煨之。

我向甘兄建议下次做，只用萝卜丝不用翅，我们这班人翅吃得多，不珍贵。

全是萝卜丝当翅，更见功力。

&ot;试试看，试试看。

&ot;甘兄又说。

最后的咸点还有&ot;银丝细蓉&ot;。

所谓细蓉，是广东人的银丝蛋面加云吞，昔时在街边档吃时用的碗很小，面也是一小撮，碗底还用调羹垫底，让面条略略浮在汤上，才算合格。

云吞则以剁成小粒的猪肉包的，肥四瘦六，加点鲜虾，包成金鱼状，拖了长尾巴。

云吞要即包即渌，如果先煮好再浸滚汤的话，那鱼尾一定烂掉，今晚上桌的细蓉云吞完整，面条爽脆。

我指出在街边一碗碗做，也许完美，我们十三桌人，共一百三十碗，碗碗都那么好吃，才叫细蓉。

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