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第24章 年夜饭（第1页）

腊月三十，除夕。

清晨的第一缕阳光还未完全驱散山间的薄雾，宋家小院便已苏醒，空气中弥漫着一种不同于往日的、忙碌而喜悦的张力。

今日要准备年夜饭过年了。

那只最雄壮、羽毛最艳丽的公野鸡，在享受了几天宋砚溪精心投喂的后，终于迎来了它的终极使命。

刘氏主刀，动作利落。

滚烫的开水褪去华丽的羽毛，露出紧实微黄的鸡肉，一股属于山野的独特鲜香开始在小院里飘散。

宋清越则将之前晾干的野蘑菇取出来，用温水泡发。

待野鸡被剁成均匀的块状，冷水下锅，撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。

重新起锅，少许猪油烧热，下姜片爆香，倒入鸡块翻炒至皮肉紧缩，微微泛黄。

烹入一点点酒，随即注入足量的滚水。

大火烧开，汤色迅速变得奶白，再将泡发好的蘑菇连同泡蘑菇的水一起倒入锅中，转为小火，盖上锅盖，让野鸡与山珍在时间的文火慢炖中，缓缓交融，萃取最极致的鲜味。

那浓郁的、勾人魂魄的香气，简直把人香迷糊了。

接着是“腌笃鲜”

。

这是宋清越前世在江南尝过便念念不忘的春味，如今在这岭南冬日，用山笋和腊肉也别有一番风味。

她去后山竹林，精准地挖回了几条肥嫩鲜甜的冬笋。

剥去外衣后，露出象牙般莹白的笋肉，再把它们切成滚刀块。

之前腌制的野猪排骨和五花咸肉取出，咸肉切成厚片。

再将咸肉片、猪排骨、笋块一起放入砂锅中，同样加入足量冷水，几片姜，无需多余调料，咸肉自带的咸鲜便是最好的调味。

大火煮沸，转小火慢“笃”

。

渐渐地，咸肉的醇厚咸香、猪骨的浓郁肉香、以及冬笋那清新爽脆的甜味，完美地融合在一起，汤色清亮而滋味层次丰富。

脚板薯再次登场。

宋清越将其蒸熟后碾成细腻的泥，打入两个珍贵的野鸡蛋，加入切得碎碎的青菜末，调入少许盐，搅拌均匀。

手心抹油，舀一勺薯泥，灵巧地团成一个个圆溜溜的丸子。

锅中烧油，油温六成热时，将丸子沿锅边滑下，“刺啦”

一声，丸子在热油中迅速定型，表面炸至金黄酥脆，内里却依然软糯咸香。

这道“锦绣团圆”

，寓意极好，色彩也漂亮。

刘氏则负责她的拿手好菜——红烧肉。

选取肥瘦相间的野猪肉，切成方正的大块，焯水，再放一点麦芽糖炒糖色，煸炒出油，加水慢炖。

她做得极其认真，仿佛要将所有对新年美好生活的期盼都炖进这一锅肉里。

酱红色的肉块在锅里“咕嘟咕嘟”

地冒着泡，颤巍巍，亮晶晶，散发着诱人的焦糖和酱油混合的复合香气。

宋清越看着那五花肉，忽然想起前世爷爷过年时必做的扣肉。

她心念一动，决定尝试复刻。

她将另一块方形五花肉煮熟，用竹签在肉皮上扎满小孔，抹上酱油和糖色，下油锅炸至肉皮起泡呈虎皮状，捞出迅速投入冰凉的溪水中浸泡。

泡软的虎皮皱褶层层，煞是好看。

将肉切成厚薄均匀的大片，皮朝下码放在一个大碗里，中间填上宋大婶给的的咸菜干，淋上些调好的酱汁，上锅大火蒸。

蒸了一个多时辰，取出时，肉片已然酥烂，油脂被下方的干菜充分吸收，咸香扑鼻。

倒扣入盘中，一道色泽红亮、虎皮斑驳、软烂不腻的扣肉便成了，竟是像模像样。

腊竹鼠自然也不能缺席。

取半只，斩成小块，先用姜蒜和干辣椒爆香，下鼠肉煸炒至干香，加入少许水、酱油焖烧片刻，再转入小铁锅里，下面点上小小的炭火保温，撒上一把蒜苗段。

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