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第44章 全鱼盛宴（第1页）

黑龙江据说是世界上目前唯一的未经污染的河流，有众多品种的冷水鱼类。

老百姓归纳为“三花五罗十八子七十二杂鱼”

。

在团长这个美食家的亲自监督下，二丫饭店的厨子也拿出了看家的本事，决心要好好露一手，挫挫团长的锐气。

其实，江边上住的每一个人都是吃鱼的美食家，高手往往在民间。

别看二丫饭店名字俗气，店面也普通的很，厨子也是老板二丫的丈夫，今年才32岁。

但他15岁就开始在鱼馆当学徒、做鱼，23岁娶了二丫便离开师傅另起炉灶。

二丫饭店本就靠炖鱼出名，炖鳌花、炖鲤鱼更是二丫饭店的当家菜。

二丫丈夫炖的鱼就一个“鲜”

字。

鲜不鲜得看火候，火候到不到，得看鱼汤的颜色，把鱼汤炖成白色证明火候到了，待炖成略带稠状的奶白色，这个时候鱼该出锅了。

用汤匙舀一小口，细品，怎一个鲜字了得！

老板二丫的拿手绝活是从赫哲族人手里学来的做生鱼。

二丫说，她在抚远的赫哲鱼馆打过工。

在赫哲鱼馆，不是你点啥店里做啥，是店里有啥你吃啥。

抚远赫哲族的全鱼宴，那可是相当有名。

狗鱼鱼丸汤、清蒸大白鱼、满汉鱼骨羹……赫哲族全鱼宴能做出上百道菜，只要“塔拉哈”

“鱼条子”

“杀生鱼”

上了桌，这全鱼宴就算“全”

了。

“塔拉哈”

“鱼条子”

“杀生鱼”

是抚远全鱼宴的招牌和灵魂，也是黑龙江流域的特色美食。

二丫说她今天做的“塔拉哈”

“鱼条子”

“杀生鱼”

，就是最正宗的赫哲族做法。

“杀生鱼”

是东北鱼馆的常见菜，但“塔拉哈”

“鱼条子”

少见，只有到了黑龙江边才能吃得到。

在这三道生鱼菜中“塔拉哈”

最见功夫。

首先是将鱼劈成鱼坯并带鱼鳞在锅中烙至3分熟7分生，口感恰好。

此时，鱼皮微熟，鱼鳞一碰即落。

根据客人喜好，切成薄厚适中的肉片，配以葱、姜、蒜、盐、醋、糖、香菜、辣椒油、芥末油调成的调料蘸着吃。

端上餐桌的“塔拉哈”

外熟内生，既保持了鱼的鲜味，又香而不腻。

将鱼片蘸上调料一口咬下，鱼肉在唇齿之间翻来滚去，细嚼慢咽，细细品尝，绵软爽口的鱼鲜直抵味蕾。

炎炎酷暑下，这道菜让人倍感清凉。

团长也说，“塔拉哈”

“鱼条子”

“杀生鱼”

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