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第二百二十一章 福州名菜（第2页）

赵国华在后世是个云南人，当兵后也没来过福建，福州的这些名菜，他只听过佛跳墙这道菜，其他的没有听过，看着桌子上这十五道色香味俱佳的菜肴，他笑着说道：“陈老板。

这些菜做得如此好，不知是如何做的，可否为我讲述一番，也好让我长的见识，以后也可让我可以在外面显摆显摆。”

听了这话，大家都笑了，陈四海笑着道：“既然赵将军想听，那我就说一说，不过我只是听我家里的厨师说的，我只是会说，并不会做。”

“无妨！

无妨！”

赵国华笑着说道。

清了清嗓子，陈四海笑着道“那我就说了，这福州菜它以选料精细、操作严谨、色泽美观、调味清鲜而著名。

烹调上擅长炒、熘、炖、蒸、煨；偏重于甜、酸、淡，汤甜而不腻、酸而不酷、淡而不溥，重清鲜。”

说到这里，他指着佛跳墙说道：“佛跳墙是将鸡、鸭、鱼、海参等原料用文火煮沸后装入酒坛，加入鲜汤，密封坛口，文火烘煨，等鲜汤收汁时揭开封口，再加进鸡汤及调味佐料，重新密封烘煨而制成煲类菜肴。

此菜集中了闽菜在选料、刀工、火候等方面的特点，味美醇厚，是福州地区一道集山珍海味之大全的传统名菜，为闽系菜谱的“首席菜”

。

淡糟炒竹蛏，是运用福州沿海一带的特产竹蛏为原料，将竹蛏剥去壳，剔去肚、线、膜、脚裙等，取蛏肉洗净，佐冬笋、香菇、葱蒜、淡糟等配料，烹制而成。

其色洁白，肉脆味美，营养丰富。”

“剩余的我来说吧。”

郑之彪说道。

在知道赵国华是熊文灿的心腹爱将后，郑之彪也起了结交之心，他想在大明朝廷捞个一官半职的，交好熊文灿就是条不错的路，因此他也想修补和赵国华的关系。

赵国华也不想为一点小事开罪了郑氏兄弟，因为以后的骨瓷烧出来后，说不得也要出口到欧洲起赚欧洲人的钱，得罪了郑氏海盗集团不是个好事，见郑之彪有意和解，他也很高兴，点点头，微笑着说道：“那就麻烦陈四爷了。”

郑之彪展颜一笑，指着一盘菜说道：“这是鸡汤氽海蚌，是将长乐漳港所产的海蚌即西施舌切成薄片，在沸水锅中氽至六成熟后，用绍兴酒等调料腌渍，吃时淋以烧沸的鸡汤，现淋现吃。

此菜鸡汤清澈见底，蚌肉脆嫩鲜美，味道极佳，是福州的传统海味名菜。

荔枝肉：是福州传统名菜，已有二三百年历史。

因色、形、味皆似荔枝而得名。

将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。”

他指着下一盘菜说道：“这是醉糟鸡，是一道福州特有的传统名菜。

先选用一只二斤重的母鸡，宰杀洗净，放进沸水中用微火煮十分钟，翻一边再煮十分钟，捞起，待冷后将鸡身切成四块，一并放入盆中，加高梁酒、精盐、味精等，密封腌渍一小时即可。

那是香露河鳗，选用鲜活河鳗，将其斩成骨断肉不断，计十二刀，现出腹部，再用筷子插进腹部，卷出鱼肚，洗净后放在旺火上，浇入排骨汤精蒸，佐以老酒、葱白、生姜、火腿片、香菇等，此菜鲜美异常。”

说到这里，郑之彪又指着另一盘菜道：“那是太平燕，是用鸭蛋和肉燕丸共煮的一道名菜。

肉燕皮以精肉为主料，切成方片的肉燕皮，包上猪肉、鱼肉、虾干等馅料，捏成一团即可，加入高汤与熟鸭蛋煮即成“太平燕”

。

这是红烧黄螺，以福州闽江口一带出产的最佳。

黄螺肉片加以各种调料，分别按白蜜、爆炒、红烧方法，烹制成不同风味的黄螺菜肴，那是煎糟鳗鱼，主要原料是鳗鱼，为福州饶有地方特色的风味佳肴，成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香，福州菜具有浓郁的地方特色，它以选料精细、操作严谨、色泽美观、调味清鲜而著名。

烹调上擅长炒、熘、炖、蒸、煨；偏重于甜、酸、淡，汤甜而不腻、酸而不酷、淡而不溥，重清鲜。

那是荔枝肉……醉排骨……八宝书包鱼……鸡茸鱼唇、琵琶虾……荷包鱼翅……”

赵国华饶有兴趣的微笑着点头听着。

郑之彪终于为赵国华介绍完了剩下的名菜。

听完了郑之彪的介绍，赵国华笑着说道：“听完了郑四爷和陈老板对桌子上的这些美味佳肴的的讲述，我不得不感叹，福州真是个好地方啊，生长在这里的确是有福，要不是军务在身，我真想在福州安家落户了。”

“我等欢迎赵将军来福州安家落户。”

陈四海笑着说道。

“以后吧，等以后打败了鞑子，我一定考虑到福州安家落户。”

赵国华笑着道。

郑之彪说道：“赵将军，别说鞑子的事了，来，我们先把桌子上的这些菜了解决了再说。”

“对对对，郑四爷说的对，这些菜凉了就不好吃了。”

陈四海笑着附和道。

一番杯盘交错下来，赵国华和郑氏兄弟也是热乎了起来，为了和两人搞好关系，赵国华就有意夸赞起郑氏兄弟，他说道：“我大明东南沿海，多亏有郑之龙将军带领水军在镇守，不然的话，哪有福州今日的繁华。”

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