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第86章 炖猪蹄（第1页）

四喜丸子在锅里炖煮那个档口，苏禾另支起锅，开始做猪蹄。

这俩菜都属于文火慢炖类型，若是饭前做，怕是做出来天都要亮了，看着日头还杵在正中央，沈家也有一个小的炉灶摆在灶屋，索性一起做了。

猪蹄也是和李春花一起逛庙会时买的，一共买了六只，一个半猪的猪蹄。

做猪蹄前要燎毛，一是去除猪蹄表面的猪毛，二是去腥，把猪蹄用烧火钳捏着塞进冒火的灶膛里，用里面木棍烧出来的大火把表皮烧到黝黑，拿出来后把猪蹄泡在温水里，用菜刀仔细的把表面燎出来的黑色脏东西刮掉，多清洗几遍，第一步就算成了。

一共六个猪蹄，撩毛加上清洗，苏禾一个人用了小半个时辰，站起来时腰酸背痛，手都泡的发白。

“大哥，你会不会剁猪蹄啊？”

沈大牛停下手里的活儿，扭头看过去，“会，要剁成多大一块？”

“对半切开，每一半切成三小段就成。”

这样啃起来也方便，也能缩短炖煮的时间。

沈大牛点头，走到案板前，拿着砍刀“哐哐”

两下，就把猪蹄剁好了，他转头问苏禾：“这样成吗？”

“行的行的。”

沈大牛让位，换苏禾站过去。

猪蹄切好后冷水下锅，放入葱姜下锅焯水，水开捞去表面浮起的一层白沫，加入一碗凉水继续煮开。

连续三四次，一直到沸水表面无白色血沫后，就可以把猪蹄捞出来，放在温水里搓洗，可以把猪蹄表面的废油洗的更干净，但一定要用温水，凉水会使猪蹄收缩，煮起来就不软烂了，这也算做猪蹄的一个小妙招吧。

淘洗好后，就可以炒糖色了，加入她特意买的冰糖，小火煮化，沿着锅边加入温水，熬到表面起大泡就加入半锅的水，放入早先配好的香料，倒入猪蹄，就可以一直炖了。

后续水煮没了继续加水，但一定要用温水，煮至少一个时辰，猪蹄夹起来表面挂满红褐色的汤汁，在盘子里颤颤巍巍的，一口抿到肉皮，上下唇一碰皮肉就松散开，牙齿轻轻一刮把瘦肉卷到嘴里，皮肉烂到不用嚼，在嘴里左右置换一下位置就彻底化开了。

浓郁的汤汁混合唾液顺着喉管滑到胃里，部分卤汁挂在喉管上，下一口不论再吃什么，都会包裹着卤猪蹄的味道再次滑进胃里。

除去卤猪蹄，剩下也就一个饺子了，饺子又叫娇耳，因形状特殊，也叫元宝，但她还是习惯叫饺子。

饺子馅她打算做两种，一种萝卜肉，一种酸菜油渣馅儿的。

“禾禾，给。”

李春花递过来两个洗干净的铜板，“包两个钱饺子。”

其实前世也有这种包法，把洗干净的硬币包在饺子馅儿里，寓意新的一年财源广进，只是没想到古代也流行这个。

苏禾接过硬币，嘟嘟囔囔：“老天保佑让我吃到吧！”

她真的很想发财。

沈东山在旁边听了一耳朵，抬眸往这个方向看了一眼，又迅速收回去。

“禾禾姐姐！”

陈鸢在灶屋外蹦哒。

“怎么了？”

“我要走了。”

小丫头眼巴巴的看着苏禾，粉色的小嘴儿嘟起来，因为跟苏甜苏满疯跑的缘故，虎头鞋上沾了不少土。

站在陈鸢旁边的丫鬟一脸歉意，“苏小姐，实在是天晚了，这儿回京的路也不算近，晚一些我们家夫人又要担心了。”

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