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第1章 味觉的灾难（第1页）

深夜十一点。

七星餐厅的后厨还在忙。

林珂二十三岁，刚转正没多久。

他个子不高，瘦瘦的，头发乱糟糟的，眼睛亮但有黑眼圈。

他在这家餐厅干了五年，从洗菜开始做起。

每天来得最早，走得最晚。

别人练三遍刀工，他练三十遍。

别人背一份菜单，他背十份。

他不聪明，但他肯拼。

灶台前，他手心出汗。

今天该用的深海蓝鳍金枪鱼没送来。

供应商出了问题。

前面已经催了三次菜。

那桌客人是常来的老板，点的是主厨的招牌生鱼片拼盘。

主厨今天去外地比赛，不在店里。

经理在门口走来走去。

其他学徒低着头，谁也不说话。

没人敢动手。

“再不上菜，客人要退单了！”

经理冲进厨房喊。

一个老学徒拉住林珂：“别碰这道菜，这不是你的事。”

另一个小声说：“你不是主厨，改菜单你要负责的。”

林珂看着空的料理台。

他知道如果不上菜，客人会生气，餐厅丢脸，明天可能就有新闻说“七星服务不行”

。

他咬牙。

打开冰箱，拿出普通的黄鳍金枪鱼。

这种鱼肉差一些，脂肪不匀，直接做生鱼片会被吃出来。

他不能硬上，得想办法。

“低温慢煮。”

他自言自语，“外面煎焦一点，盖住口感的问题。”

他拿出自己调好的柑橘香草油，加了一点柚子皮和迷迭香碎。

这个配方他试过七次才定下来，能提鲜又不会抢味。

他又把烤过的海苔卷成筒，摆盘时立起来，看起来像原来的拼盘那样有层次。

倒计时十五分钟开始。

他动作很快。

水浴锅预热，把鱼放进真空袋，设定五十六度，八分钟。

同时起锅煎鱼，高温快封，外面焦脆，里面还是粉嫩的。

最后淋油，摆盘，撒盐。

出菜前，他亲自把盘子交给服务员：“麻烦你，让客人先尝一口，再决定要不要投诉。”

服务员点头，快步走出去。

厨房安静了。

没人说话。

几个学徒站在角落里，有的看热闹，有的躲远了。

经理靠在门边，手指敲着玻璃。

时间一分一秒过去。

突然，前面传来笑声，接着是掌声。

服务员跑回来，脸上带着笑：“客人说，这道tuna是今晚最有温度的一道菜！

还要加一份甜品！”

厨房里的气氛松了一下。

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