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第19章 19 豆豉（第3页）

桃子鼓了股腮帮子，“我还想吃豆豉下饭的。”

青梅模糊记起，这里冬天都有做豆豉的习俗。

豆豉不仅可以用来下饭吃，还可以炒腊肉等菜，味道都香着呢。

只是这会儿还是夏末，应该没人家里会做这个的。

“二妹，我给你做豆豉，怎么样？”

青梅笑问着。

桃子连连点头。

张氏摇头笑道：“你就惯着她吧！”

嘴上这样说着，可瞧着姐儿两感情深厚，心里也是高兴。

“娘，这会儿做豆豉，那绿叶子去哪里找？”

这时候做豆豉自然不可能去买制好的曲发酵，也只有找自然的发酵物了。

印象中，有一种两指宽、绿油油的叶子可以用来发酵。

“你说的扁竹根吧？”

青梅不知道名字，听了点头。

张氏道：“我去找回来就成了。”

青梅自然欢喜。

第一次做豆豉，她也没有把握，便只舀了三碗黄豆。

烧了清水煮熟，等她娘从外面找回扁竹根，洗干净后，便把煮熟的黄豆倒在扁竹根上，用叶子一层层包裹好。

现在的天气，也不用保温，放在旁边就成，左右四五天的工夫就成了。

每个地方都有豆豉，但各自的方法却不尽相同，做出来的味道，更是多种。

要想把豆豉做出来拿去卖，自然要按着这个地方的做法去做。

毕竟，创新不是谁都能成功的。

青梅只是循着模糊的记忆做豆豉，至于豆豉的发酵，她还是向她娘请教——她琢磨着，到时候在豆豉的佐料上下一些功夫，许是能成。

好不容易琢磨出，趁着现在大家都没有做豆豉，做一些出来卖，她自然要下功夫琢磨了。

气温高，本来以为六天才发酵好的豆豉，在第四天就行了。

青梅把豆豉分了三份，再把三种配制好的佐料分别拌入其中。

拌好过后，也不是立马就能吃了。

仍旧用扁竹根包裹着。

等到第三日的傍晚，豆豉入味，便可以吃了。

青梅心情隐隐有些激动。

先是叫了桃子，帮着一起先尝尝三种豆豉，哪一种味道比较好。

她也动了筷子，一并尝了尝味道。

豆豉在发酵的过称中，有张氏的指导没有出错，在制作佐料上，青梅也算是有天赋，调制出来的佐料也不差，三种豆豉都尝了一次，青梅觉得，除了第三种在味道上差了一些以外，前两种都不差呢！

“好吃吗？”

青梅问桃子。

桃子忍不住把第二种豆豉多吃了一些，被辣着了，赶忙喝了一口水，才说好。

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