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总第九十五章称心如意（第3页）

淀粉有很多种。

各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

淀粉不溶于水，在和水加热至60c左右时，则糊化成胶体溶液。

勾芡就是利用淀粉的这种特性。

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。

它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。

特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。

特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。

特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。

但是，加工满月酒的淀粉最好的淀粉是蕨粉。

蕨粉又叫“山粉”

，其原料取自于山中而得名，俗称芽粉，呈白色。

松粉是属松溪名贵的土特产之一，原都呼为“山粉”

，

蕨粉为蕨类植物蕨的根茎中所含的淀粉经加工而得。

《本草纲目》载：“其根紫色，皮内有白色粉，捣烂，再三洗澄，取粉作柜粘，荡皮作线食之，色淡紫而甚滑美也。”

《广州植物志》亦载：“蕨，根茎含淀粉称蕨粉，制取之可供食用及糊料。”

蕨粉可制粉条、粉皮，配制糕饼点心，亦能代替豆粉、藕粉，营养价值十分丰富。

福建省明溪县的传统风味小吃‘‘客秋色”

，就是以蕨粉为主料制成的，吃起来细腻柔滑，别有一番风味。

蕨粉也是灾荒之年一种良好的救荒食品，正如明代诗人黄裳在《采蕨》诗中所言：“皇天养民山有蕨，蕨根有粉民争掘，朝掘暮掘山欲崩，救死岂知筋力竭。

明朝重担向溪浒，濯彼清冷去泥土，夫舂如滤呼儿炊，饥腹虽充不胜苦。”

把蕨粉加入已经加工好的甜酒热水里面，蕨粉混合甜酒热水便是慢慢的变成甜酒糊。

这个甜酒糊便是真正的满月酒。

在满月酒加工完成以后，来到李志勇家里面的客人便是每人一碗，开始吃起来满月酒了。

当然，吃满月酒不是自管喝酒，那样的满月酒就没有什么意思了。

喝满月酒的时候必须说好话，需要一边称赞满月酒好甜蜜蜜，一边称赞满月酒的庆祝对象的婴儿以后的日子也是甜蜜蜜。

所谓的满月酒甜蜜蜜，满月的婴儿的日子也是甜蜜蜜。

因此，为了使得来吃满月酒的亲戚朋友称赞，举办满月酒的主家也是要舍得本钱，舍得在满月酒里面加糖。

估计李志勇和李志勇的老婆李张氏夫妇为了小董永举办的满月酒，也是下了本钱，所以吃满月酒的亲戚朋友都是赞不绝口。

使得董永的父亲董事的脸上也是眉开眼笑。

等待大家把满月酒喝了。

董永的父亲董事把一张写着小董永的生辰八字的红纸放在了李志勇家里面的神台上面，就表示小董永已经被李志勇和李志勇的老婆李张氏夫妇收养了。

李志勇和李志勇的老婆李张氏夫妇终于称心如意了。

不知道什么时候能够让作者称心如意？

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