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第34章 温居宴（第3页）

纪厨子笑了，温声道：“一桌宴席，师父一人哪儿忙得过来，我们来给您打下手。”

一旁的文厨子憋出一句：“再不济，总是能帮着烧火的。”

“进来吧。”

孟桑莞尔一笑，率先入了宅门。

这宅子的庖屋不算小，设在外宅，进门往右走到头就到。

庖屋外的两张石桌又大又板正，又挨着小井，在这处做事很是方便。

孟桑招呼他们将东西先搁在石桌上，自个儿快步去到庖屋窗边，看她的鹅。

今日温居宴，有一道大菜就是广式烧鹅。

这菜和烤鸭一样，真想做得好，少说也得花半日工夫来着手准备。

②

调鹅料、腌制、吹气、滚水定型……光这些步骤，前前后后就得经过三个时辰。

等到此刻孟桑从国子监回来，鹅皮已经被风吹干，须得刷上皮水，再风干一个时辰，才能入烤炉。

这庖屋的烤炉不大，比不得国子监里的公厅炉，但自家用已是足够，平日里做个鸡鸭鹅，烤些点心糕饼，还是十分便利的。

纪厨子二人整好食材，从庖屋外头进来，正巧看见孟桑在给鹅刷皮水。

文厨子双眼唰地亮了，嘴快道：“师父今日要做烤鹅？”

孟桑点头又摇头：“应该叫烧鹅。”

“可它瞧着跟烤鸭一样要刷皮水，应是要入炉中烤吧？为何叫烧鹅，不叫烤鹅呢？”

文厨子很是费解。

孟桑哽住，一时也不晓得怎么回答。

这她哪里晓得！

确实是要进烤炉，可人家也确实叫广式烧鹅呀！

这种问题，就跟“鱼香肉丝为何没鱼”

“夫妻肺片里怎么没有肺”

“买老婆饼为啥不送老婆”

等等一样，根本没法回答。

“文高，看来你很喜爱烤鸭嘛！”

孟桑将刷好皮水的鹅兄继续挂到窗边，拍了拍手，面上露出和善的微笑。

“那你来说说，做烤鸭时须得注意什么？烤鸭用的料水方子可记熟了？皮水何时上？”

“哦对，还有昨日教你的千层饼，前日教你的扯拉面，都学得如何了？”

闻言，文厨子眼里的光瞬间黯淡，支支吾吾答了个大概，耳根子有些红，低头道：“师父……我还有些要点没记熟，回去就练。”

“嗯，你自己心中有谱就好。”

孟桑神色如常，不喜不怒，心中却啧啧称奇，恨不得拍手叫好。

文二短短几日就能记下这么多，手艺也精进许多！

啧，这徒弟开窍挺快，挺给她涨脸。

一旁的纪厨子围观了前后经过，心细地察觉自家师父微微勾起的唇角，以及放松的眉眼，不由会心一笑。

怎知他这嘴角刚提起，对面孟桑已经敏锐盯了过来，对着他也露出了和善微笑，欲要开口。

纪厨子打了个激灵，连忙恭声道：“师父，外头食材已经一一归置，下一道菜食要做什么，徒儿来帮您。”

再没徒弟问什么她无法解答的问题，孟桑心满意足，拍手道：“黄金鸡，红烧蹄髈……走，咱们忙活起来！”

③

红烧蹄髈，得先用清水和香料将整块蹄髈焯水，明火燎毛，然后剁了块，再度焯水。

之后无非就是炒糖色、下辅料、倒酒添水，大火烧开、小火焖炖。

现下没有后世常用的啤酒，孟桑挪来一坛宴席上饮的新丰酒，酒香淡淡，沁人心脾。

而黄金鸡又是另一种做法。

买回来的鸡得先治净，以防肉铺处理不够干净，孟桑特意一寸寸挑了，以免有毛，吃着不爽利。

随后将大肚砂锅中的清水煮开，添麻油、盐，再将整只鸡浸入。

直至煮到鸡皮变色，再倒入葱段、花椒等，多炖片刻后将炭火挪走，就这么盖上砂锅盖子慢焖。

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