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第一百三十四章鱼子酱（第3页）

金源拿了个大盆儿，把鱼鳞全都弄进去清晰，然后晾在一块塑料布上。

“鱼籽儿我的，我给老婆做鱼子酱吃，特别是那两条大的。”

想到这么大的鲤鱼肯定有鱼籽儿，黄忠又急忙喊了句。

不过这个可是反对声一片，他想到了鱼籽是好东西，其他人当然也想到了。

“只能动一条，另一条我要研究一下。”

袁教授道。

金源当然也知道鱼籽是好东西，所以道：“你小子会做鱼子酱吗？”

“这个可是好东西，你可不能独吞。”

李林也道。

“这个我带回去也是给领导的，可不是我想要的。”

黄忠辩解。

“那刚才谁说给老婆吃的？”

金三毫不客气的道。

“这个东西你们就不要想了。”

虽然这鲤鱼籽当中不会残存基因药物，不过这东西可是黄金鲤鱼当中最精华的一部分，金三自然要留下。

基因优化之后的黄金鲤鱼，其后代被强化的也很厉害，所以这种鲤鱼才会快速生长，这样的东西，可不能随便放出去。

”

我不懂鱼子酱，但领导懂啊！

就让领导给厨师讲讲，先做不就行了，要不行，就把鱼籽留下，我们先把鱼分了。

“

钱钧道：“这样可不行，鱼子酱若仅只是把鱼抓来剖腹取卵那可不成，那价格肯定会压低许多，但是，滋味也绝对不好。

鱼卵其实是没什么味道的东西，即使是鲟鱼卵也一样，由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。”

“这么讲究？”

金三也有点傻眼。

“很麻烦，我简单的给你们说一下，这加工鱼子酱，需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。

首先是把鱼给敲昏——可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快——然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，以供一位神话人物好好料理一番；这时的大厨就像酿酒大师一样，能够化自然素材为神奇。

鱼子酱大师只有几分钟的时间可以下判断，这些判断会决定他面前那堆鱼卵的滋味和价格。

他用嗅，用尝，用看，也用指尖去摸，依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少——对，多“少”

——的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。

品质最好的鱼卵，用的盐要最少，不超过鱼卵分量的5%；这种鱼子酱可以叫作“马洛索”

低盐鱼子酱。

“马洛索”

于俄文意为“一点点盐”

，但在美国指的比一点点要多了不少；美国这地方就是这样嘛，食品说明的规定没那么严格。

加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了便装罐，罐子小得很——两公斤而已，也就是4磅多一点——免得上层鱼卵把下层鱼卵压破。

接下来，这些鱼子酱便搭乘冷冻柜踏上旅程，由里海前往全球少数几家备受荣宠的商号；这些商号的主顾，都是付得起一小口起码5美金价码的人。

其实，你若想一想鲟鱼这么少见，母鱼得花那么多年时间才能成熟产卵，加工又需要这么高的技巧，运送也这么困难。

你便很容易了解，鱼子酱为什么名列世上三大最贵的食品之列了。

另两样东西是法国鹅肝酱和松露，分为法国的黑松露和意大利的白松露，这三样东西也很贵，你们家的水库里产的鱼子酱要是真好，那可是一座金矿。”

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