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第149章 开门揖客（第1页）

杨昆略显凌厉的眼神从众人脸上一一扫过，“我的规矩只有一句话：凡违犯任何规定者，一律解除劳动合同，没有警告，没有罚款，没有例外，更没有第二次机会，这句话，对于丁师傅你也同样适用！”

丁志高看着杨昆的眼睛，一脸严肃地点头答应下来。

至于工作较为繁忙的服务员和送餐工，反而没有过多需要讲解的事项。

像言谈举止、服装仪表，斟酒、倒茶、点烟等基本迎宾礼仪，以及如何通过座次安排来分辨来客身份的尊卑之别，在培训中心已经受过类似的培训，这里无非是再次强调一遍。

和一般饭店相比，火锅店的服务员工作反而更简单些，除了锅底之外，基本上没有什么汤汤水水的东西，加之一楼、二楼大厅的隔断间留出了足够容4人并行的宽敞通道，往楼上送餐时也有专供员工使用的楼梯，只要送餐工不是那种毛手毛脚的愣头青，亦或者工作时注意力过于分散，一般不用担心会砸坏东西，或是不小心泼到客人一身汤汁。

因而杨昆安排他们学习的重点，是本店的经营宗旨、风味特色，各种涮菜的口感和营养搭配，以及熬制锅底的各种香料的外观及名称，以便随时应对顾客的咨询。

需要着重培训的，是那6名精挑细选出来的迎宾小姐。

杨昆给她们的定位，可不是杵在门厅里当花瓶，客人进门时说声“欢迎光临”

，再把他们带到就餐区域那么简单。

迎宾小姐们首先需要掌握的，是本店的就餐流程。

杨昆设定的营业思路是，每拨客人进门时，按工作编号顺序，由一名迎宾小姐将其带到吧台处，首先询问对方有没有贵宾卡，就餐的选择是单间还是大厅，然后提醒其缴纳就餐押金，根据就餐人数，以每人30元为标准，接下来才将客人们带到指定的就餐地点，和负责该区域的女服务生进行交接。

对于他的设计，二叔曾提出不同意见，说绝大部分私人饭店都是吃完再算帐，你搞个没吃饭先花钱，人家不买账怎么办。

杨昆说：前期的声势已经铺垫得差不多，不愁没人光顾，现在要做的，就是培养顾客的消费意识。

在杨昆这个半内行看来，餐饮业的大忌，一是怕出卫生事故，二怕赊账。

开饭店，只要风味独特、硬件过关、服务水平能跟上，并且保持一以贯之的经营宗旨，就没有不挣钱的道理。

那些开不下去的饭店，要么老板只顾蝇头小利，以次充好，要么服务水平不到位，引起顾客反感，要么就是被欠账所拖垮。

杨昆见过太多饭店经营得红红火火，却被巨额的欠账和白条所累，最后黯然倒闭的例子。

他的做法，就是要将这种可能尽早地扼杀于摇篮之中。

当然，要想彻底扭转当前人们的消费习惯，培养出独树一帜的消费意识，难度不是一般的大。

不过杨昆有信心。

前期不遗余力的宣传、炒作，已经在消费者心目中树立起高端、大气、上档次的整体形象，并用这种方式宣告，我们正在引领潮流，改变传统，来这里就餐，就要遵守我们的规定，不来这里吃饭，你就out了！

当然，为了避免给大家留下店大欺客的坏印象，相应的软性服务也要跟上。

像试营业期间免锅底费，挑选各行业的代表人物送代金券等做法，除了进一步招徕人气外，也是给这种消费方式做铺垫，并起到适当的缓冲作用。

同时，在开业初期，迎宾小姐的工作热情和能力高低，对于能否尽量消除顾客的抵触心理，至关重要。

因此，在选拔迎宾小姐的过程中，杨昆可谓做到了精益求精、优中选优。

除相貌、身材、仪表、谈吐方面的硬性规定外，良好的语言表达能力、过人的应变能力和唾面自干的耐心，也是缺一不可。

经过一天的紧张集训和模拟操作后，10月30日，星期天上午10点，两家店面同时开门揖客，进行为期两天的试营业。

引发了无数人热议的火锅店刚一开门，便有不少好奇心爆棚的食客招朋引伴地前来抢鲜体验，不到11点，火锅店的大厅和单间里便已人满为患。

每个人的潜意识里都或多或少存在着一些竞争心理，抢占到座位的不免沾沾自喜，心思活泛的则见缝插针地和别人商量拼桌，反正锅底不要钱，大家各吃各的，谁也不妨碍谁。

有些性格稍微内敛些或自居身份的顾客不免就此转身离去，更多的人则选择了等待，将杨昆特意在一楼大厅辟出的休息区里那几张沙发挤得吱呀乱响。

二楼的小办公室里，杨昆站在窗前，静静地看着店门外乌压压的人群，以及正从四面八方络绎赶来的食客。

将近半个月的电视台滚动广告宣传，和人们私下里的热议以及交口相传，已经成功地吊起了无数人的胃口，再加上试营业期间免收28元的锅底费，契合了一般人贪小便宜的天性，出现类似的火爆场面，丝毫不令人感到惊讶。

只是对于自己执意提倡的先付费、后用餐的消费方式，大家是泰然接受，还是破口大骂，他心中的底气却不是那么足。

虽然目前有些国营饭店也采取点菜之后先付款的方式，但这也正是其饱受顾客们诟病的原因之一，作为一家硬件设施、服务水平远超同行业者的民营饭店，固执已见地采取这种收费方式，能否真正被大家所接受，为期两天的试营业的效果和影响相当重要，甚至直接关系到今后的赢利能力。

二叔杨建军考虑问题的方式和角度不如他这么复杂、全面，只是单纯地为蜂拥而至的人潮感到高兴，一开始还有心情办公室和杨昆说笑了几句，但随着来就餐和看热闹的人越聚越多，很快他就无法再袖手旁观，和杨昆打了声招呼，匆匆忙忙地推门下楼，和店员一起招呼客人，顺便维持秩序去了。

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