钢铁小说网

手机浏览器扫描二维码访问

61|11 9|（第1页）

本文首发独发于（jinjiāngwénxuéchéng|g|晉江文學城|），拒绝以任何形式的转载。

以下内容均转载至百度百科。

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东济南名菜之一，属于鲁菜系。

据说“糖醋鲤鱼”

最早始于济南黄河重镇——泺口镇。

糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。

济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。

黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”

的记载。

历史起源

“糖醋鲤鱼”

是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。

济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩。

而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。

《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”

的记载。

据说“糖醋鲤鱼”

最早始于黄河重镇——洛口镇。

[1]

黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。

《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。

说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。

山西濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誊为醋乡，盛产各种名醋，这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的地方风味，被誉为三晋名菜。

糖醋熘鱼的制作，在开封已有悠久的历史。

据《东京梦华录》记载，在北宋时期，鲤鱼焙面已经流行。

它是以鲤鱼——尤以黄河鲤鱼为上品原料，经过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。

然后加适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，兑入开水，勾入流水芡，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。

其色泽枣红，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。

[2]

1900年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留。

开封府衙召名厨备膳，贡奉“糖醋熘鱼”

，光绪和慈禧太后食后，连声称赞。

“焙面”

也称“龙须面”

。

据《如梦录》载：明代开封每逢农历二月初二，所谓“龙抬头”

之日，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面”

。

起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”

。

1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”

盖在做好的“糖醋熘鱼”

上面，创制了“糖醋熘鱼带焙面”

，深为顾客欢迎。

将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。