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叫花鸡

叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区汉族名菜。

是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。

其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。

相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。

一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。

他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。

约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的”

山景园”

菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。

起源

典故一

历史传说“叫花鸡”

愿出于浙江，是一些穷苦难民（或叫要饭叫花鸡的）偷来的鸡，

用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了。

它又名富贵鸡，原是乞丐所创造，故称叫花（化）鸡。

相传朱元璋带兵打江山时，有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜，敌人在后面穷追不舍，朱元璋筋疲力尽，饥饿难忍，就在这时看到前方地上有一堆火，火中间还有一堆泥巴，旁边蹲着一位老叫花（化），朱元璋好奇地问到:”

你在这里干什么？”

老叫花（化）一看是朱元璋，就忙说：“我在烤鸡献给大王。”

朱元璋一听非常惊奇，老叫花（化）把鸡从火中取出，打开泥巴，香味扑鼻。

朱元璋边吃边赞不绝口，“非常好吃”

。

从此以后，朱元璋打仗一帆风顺，当了皇帝。

后来朱元璋就封此鸡为“富贵鸡”

。

典故二

另外有个传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。

有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”

送给他吃。

乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。

吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”

，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”

。

乾隆对这鸡赞不绝口。

叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。

这“叫花鸡”

也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”

。

流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

典故三

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