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第五章处理食材（第1页）

在菜市场半个多小时，才将李四需要的食材全部买齐，这还是因为林天真和菜贩子们相熟，省去了挑拣、讨价还价的过程，否则还不知道需要多少时间。

回到店里，李四抱怨道：“怎的去了这么久，时候可不早了。”

林天真看了眼时间，还不到十点呢，离中午还有两个多小时，炒几个菜而已，用不了这么久吧？

“这不还早么？”

“你知道什么，只是一道高汤便需要一个多时辰。”

李四抱怨完，看着林天真将食材一样一样摆放出来。

“这鱼味道有些不对啊。”

林天真看了眼，那是一条草鱼，鱼贩子说是昨天水库捕捞的，半野生鲜活鱼，比用饲料养的好吃多了。

当下回道：“这可是水库里的野生草鱼，怎么会味道不对呢？”

“我也说不上来，不过时辰不早了，将就用吧。”

李四撇下草鱼，看到那只土鸡，又开始抱怨了。

“这鸡双眼无神，毛色不亮，看样子是遭了不少罪，你这采买食材也该仔细些啊。”

李四唠唠叨叨将林天真买的食材缺点一一指出，让林天真好不尴尬。

好在李四也知道时间紧，便吩咐林天真先烧热水，第一件事便是杀鸡。

但见李四取过一个盆，左手抓着鸡，右手将鸡脖子往后一掐，将鸡脑袋塞到左手，右手拿着菜刀，一用力，鸡脖子上便出了一道豁口，鸡血流入盆中，整个过程一气呵成。

用热水烫过后，去毛，取出内脏，将鸡肉切块洗净。

林天真按照李四的要求，洗了一口砂锅放在煤气灶上，李四将鸡肉放入砂锅内，加入冷水，水位正好没过鸡肉。

李四交代道：“用中小火慢炖，一直到水烧到热而不开便关火取出鸡肉，再用冷水将鸡肉洗干净。”

“没问题。”

林天真一边答应，一边在小本本上记下步骤，李四看到也不说什么，转身去处理其他食材。

林天真一边看着砂锅，一边看李四处理食材。

李四跟随张东官多年，厨艺虽然在张东官眼里还没达到独当一面的地步，但是在林天真看来，即便不是国家一级厨师那也相去不远了。

但见李四手中菜刀耍得翻飞，斩甲鱼、杀草鱼、切冬瓜……刀光剑影，美不胜收。

这边砂锅里的水已经快要烧开了，林天真赶紧关火，捞出鸡肉，用冷水洗净，放入盘中等候李四的处理。

此时李四正在处理活虾，按照林天真的认知，这虾都是直接扔到锅里蒸、煮，哪里要事先处理，这时候便目不转睛的看着李四的动作。

李四用菜刀斩下虾脑，剥下虾腿，然后左手捏住虾身靠头部的一端，将虾壳褪去。

紧接着，用菜刀沿着虾背中线轻轻划开，取出虾肠，一只虾便处理完毕，整个过程不到二十秒，把林天真给震得不要不要的。

李四手里忙着，也没忘记鸡汤，看到林天真已经将鸡肉洗净，手下更快了几分，将活虾全部处理完毕。

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