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第51章 佛跳墙（第2页）

“那我们干脆来点有难度的，要不做那个……佛跳墙吧！

肯定全场震撼。”

小李半似玩笑半认真。

“可以，没有什么不可以的，把成本把压一下就好了。”

孙师傅肯定的说。

叶甜这才说：“我们确实可以做，用保温好一点的锅，带到现场，锅下面放些炭火可以保温。

至于成本，鱼翅可以换成粉丝，小点的花胶、海参都不贵，干鲍鱼用新鲜的小鲍鱼代替，可以做成减配版的佛跳墙。”

孙师傅拍板说：“好！

那我们就做佛跳墙。”

“那小孟和小杜负责青团的皮和甜馅料，小叶和小李负责佛跳墙，以及钵钵鸡的汤底，刚好都都是要熬汤，其他人配合做配菜和串串。

对了，小叶再帮忙准备一下雪菜春笋肉馅。”

孙师傅安排工作，又扭头看向叶甜：“这次你的任务有点重，辛苦了！”

“下周学校选拔的时候，先不用做太多，等正式参加美食节，就要辛苦大家了！

好了，一起加油吧！”

孙师傅现在很会鼓舞士气。

说干就干，第二天孙师傅就买齐了叶甜写的佛跳墙材料。

叶甜提前收拾好各种食材，准备先做一锅出来，他们自己试吃一下。

佛跳墙，作为一道福建美食，有很多关于其来历的小故事，有说乞丐发明的，也有说闽菜大师发明的，不管来源如何，我们都不能否认它的美味。

能让“佛闻弃禅跳墙来”

的奇香，绝对是非常吸引人。

佛跳墙是一道用料非常多，集合多种山珍海味，做起来又非常麻烦费时的汤类，做好起码需要6至8个小时。

熙园餐厅也有这个汤盅，但因所用材料均是顶级，一小盅的定价就688元了。

叶甜寒假时看得多了，加之前世也做过类似的菜品，所以做佛跳墙对她来说手到擒来，甚至可以随意把握材料的加减。

制作佛跳墙需要的材料包括母鸡、鸭、排骨、牛蹄筋，鹌鹑蛋、花胶、海参、鲍鱼、金华火腿、干贝、冬笋、香菇、黄酒等30余种，可以多加一些鱼唇、猪蹄、鲨鱼骨等，或者根据自己的喜好添减。

叶甜为了降低成本，主要将部分高价食材替换成经济实惠的。

早上，叶甜先完成第一步，把鸡、鸭、排骨、猪蹄焯水，去掉鸡皮、鸭皮，这样汤不会太油。

然后把这几样食材都放到厨房的不锈钢大锅里，加水，放入几片姜，大火煮开后小火再熬6小时。

这期间，厨房的人会不时帮忙看一下，叶甜也不时来搅拌一下。

下午她再来时，汤已经熬好，变成了漂亮的奶白色，这时需要把汤上面的油撇出，再把熬好的汤过滤出来，牛蹄筋和排骨也挑出来，鸡和鸭这会儿差不多被煮化了。

把提前泡发的花胶、海参、响螺片、干贝一起焯水把腥味去掉。

鹌鹑蛋煮熟，金华火腿、笋切片。

然后，把处理好的各种食材一层层铺到锅里，最底先放笋、姜片，然后排骨、牛蹄筋、鹌鹑蛋、响螺片、金华火腿、香菇、干贝、鲍鱼、花胶等。

把刚刚过滤好的汤倒进锅里，再加一碗黄酒，大火烧半小时转小火继续熬一个小时左右，美味的佛跳墙就终于做好了。

正值傍晚，夕阳从玻璃窗照进来，厨房呈现明亮的橙色。

黎悦买过一款墨水，颜色叫“夕烧”

，就是这种夕阳下火烧云的明丽橙黄。

在美丽的色彩中，整个厨房里都飘着香气，人似乎被这香味笼罩住了，都使劲的吸着鼻子，想把味道吸进肚子。

今天来三食堂打饭的学生在大厅同样能闻到味道，他们好奇的向后厨张望。

打饭的橱窗里也都是好吃的菜，但好像并没有摆出特别香气的那个菜品。

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