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第一部 筑草之城 第58章 白糖公主（第2页）

张叔夜粗暴地推开二嘎冲过来献媚的脑袋：“滚粗，老子今儿没带米酒给你！

好好的骡子喝什么酒啊？成何体统哉？”

老张家的家私，大半都是夫人吕氏的制糖所得。

只是此前都是小打小闹，而且往往得不偿失。

如今安宁想要做这个，张叔夜虽然不无疑惑，然而也觉得事有可为。

毕竟制糖的确暴利不菲也。

此前不能做大，一来自己官身漂泊不定，家中不便做大。

二来此物程序复杂，成果有限，做不成时，那么多的糖浆，全靠自家也消费不了。

至于说拿出去售卖，却又嫌规模太小了。

吕家姑姑听说侄儿想要学习糖霜做法，顿时眉开眼笑：“好孩子啊，果然有出息呢。

这糖霜的法子，却是在泰州时，有四川异人传授的妙法，如今都说与你无妨呢。

这制糖霜啊，先要制糖。

取澄清蔗汁煎煮至九分熟，使熟稠成糖浆。

嗯呐嗯呐，不能煮至十分热，太稠了便只结些碎冰糖。

将若干细竹梢排列插于表里涂漆的瓮中，注入糖浆。

瓮上用箕席覆盖。

两日之后，以两指捻视糖浆，如呈细砂状即可。

再将结好的细沙糖烈日下晒干，即成冰糖。

一瓮之中，堆叠如假山者为上品，竹梢上团枝次之，瓮壁四周所结瓮鉴又次之，小颗块再次之，沙脚碎粒为最下。

其冰糖颜色紫者为上，深琥珀色次之，黄色又次之，浅白色糖霜为下。

所以世间所见，也只是糖霜而已。

说道那些上品冰糖，宫中都不敷用，哪能轮到民间买卖？

喏，就是这个叫做糖霜，你且尝尝？”

吕家姑姑小心取出一个瓷罐，打开挑出一点雪白细腻的糖霜给安宁品了品。

安宁只觉得这个糖霜也只是占了洁白的便宜，其实甜味，甚至不如红砂糖？

至于冰糖，吕家姑姑也有一小块，但只能给安宁看看。

因为那是药品，你家姑丈哮喘时，都要靠这冰糖活命呢。

“甚？你说或有糖浆不能结晶，尽变成糖水？那倒无妨，来年仍可煮制沙糖的。

什么？你说象冰糖一样甜，又像糖霜一样白？

那却是闻所未闻的仙家宝贝，人世间哪有此物？”

嗯呐嗯呐，很快就要有了。

安宁笑道。

啥啥，姑姑你说张家姑丈还有哮喘之疾？那个好办呢，俺还有琵琶玉露膏，一定对症的。

安宁的计划就是以红糖装箩筐置塕，筐底垫砖，塕底钻孔，置于水缸上。

把红糖填满箩筐。

又挖取优质黄泥，和水为浆，以之不断浇淋红糖，就能连续得到白糖，当真洁白胜雪啊。

等到缸里污浊糖水沉淀，再取上层清液，用木炭过滤后熬糖稀备用制糖块。

如此，一斤红糖可得白糖七两，得率四成，此后又能得糖稀八两。

至于想要进一步做成山状的冰糖块，那也不过取白糖加入白矾熬制而已。

以大锅一支，用铜架子支起，再放一口小的铜锅进去。

取白糖百斤加水三十五斤搅拌均匀倒入小锅，大锅里加菜油煮至小锅糖液沸腾，略煮一小会，加入对半的二斤白矾溶液。

继续煮沸使浓稠冒出均匀水泡，停火降温出锅。

将糖液出锅倒入铜盘内，放在炕上用被子盖好，慢慢降温到第七天为止。

这个成本的增加有限，甚至随着三十五斤水的加入，冰糖成本反而降低不少。

不过象这种洁白透明的冰糖大块，当真稀世珍宝啊。

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