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第62章 第 62 章（第1页）

王有根听江茉说得直咽口水，忙崇拜地问道“江茉啊，你说的这些，还能再细讲讲吗？”

“当然。”

江茉挑挑眉，想了想，“不过这天色晚了，说起来也麻烦，这样吧，今晚我先教齐晔，明儿再让他教你们一块忙活。”

想把那么多辣椒都做成各种各样的辣椒衍生品，肯定王有根一大家子都要一块儿劳动的。

王有根父子仨一看天色也不早了，不好再叨扰，也就道谢着离去。

而齐晔也终于重新抱着他的小被子回到了卧室里，听江茉给他“讲课”

。

他真是高兴坏了，能睡回这里，就已经是一件天大的好事！

而听着江茉说这些辣椒的衍生品该如何制作，他更是仿佛打开了一个新世界的大门。

一边认真听江茉说着，一边用小本子记录，一边在心里不断地想——

我媳妇儿好厉害！

我媳妇儿什么都懂！

我媳妇儿怎么这么强？

我能娶到这样的媳妇儿真是十八辈子修来的福气！

第二天。

齐晔天不亮就兴冲冲地起来，开始忙碌！

他先开始制作江茉教他的卜辣椒，那是南湖那边的特产，是湘菜里最重要的配料之一。

江茉没解释她是怎么知道的，齐晔也没问，只认认真真记下。

起床洗漱时就在外头的露天灶台上烧了一大锅热水，又拉了十几个大箩筐的青红辣椒过来，放进水缸里清洗。

等洗干净，就放入烧得沸腾滚烫的开水里过一遍，再捞起来，那些看不见的细菌也随之被杀死了。

再然后，就可以放到院子空地上铺开的稻草上晾晒，风干。

光是这些事儿，齐晔就忙活了整整一个上午，才把这十几个箩筐的青红辣椒洗一遍，烫一遍，铺平。

这会儿也到了正午，正是日头最毒辣的时候。

那些水分低一些的红辣椒适合做干辣椒，大概五斤鲜椒就能出一斤干辣椒。

齐晔把辣椒柄扎成一束一束的，串成长串，再在院子的空地上拉起一条条晾衣绳，把串好的辣椒挂上去暴晒！

约莫几天的功夫，就晒成了干辣椒。

这样能放上好久，都不用担心它会坏！

齐晔又把晒出来的一部分干辣椒去掉柄，又晒了一个大中午，再剪成段，放些花椒、八角、桂皮一块儿到大锅里炒。

把干辣椒里面那一点儿剩余的水分全部炒干，再加些芝麻，研磨成粉，就成了辣椒面，闻起来香得不行。

齐晔等辣椒面彻底晾凉，他把它们小心翼翼地保存好，因为辣椒面最怕回潮变质，所以存放起来得特别小心。

除此之外，齐晔还腌制了五个大坛子的泡椒，也就是“鱼辣子”

，他没吃过，全是凭着江茉的描述和讲解摸索出来的。

把熟透的黄色朝天椒洗干净，晾干再放进大坛子里，加些八角大料，桂皮和盐，还有少量能让泡椒变得更脆的冰糖以及一点点烧酒，封存起来。

约莫十天这些色泽透亮，辣中微酸的泡菜就可以出坛售卖。

油辣子则是用辣椒面和油一块做出来的，因为这年头，油比较珍贵，所以齐晔并没做太多，担心卖不出去，所以他只做了巴掌大小的两罐，先去试试。

如果卖得好，这样的油辣子因为加了油，成本高，对人工掌握的技术和火候也高，所以卖出去的利润也比前头几种高多了！

因为坛子准备得多，齐晔还做了五坛剁辣椒。

江茉和他讲这个的时候，重点讲了剁椒鱼头有多好吃，他没尝过，却悄悄记下，想着到时候她喜欢吃，那等这个什么剁辣椒做好，他要多给她做几回吃！

剁辣椒其实也算是辣椒酱的一种，选的都是鲜红小尖椒，连着蒂子一块洗干净，再晾干后剪掉蒂子，放到砧板上剁碎，拌着盐封入坛子。

还浇了一圈王有根自个儿酿的谷酒，味道很纯。

这样腌的剁辣椒隔天就可以吃，并且也像酒一样，放在坛子里不会坏，越陈那特殊的辣椒风味就越香！

既然有了剁辣椒，当然也少不了辣椒粉子，这玩意儿则更少见，是用米、小鱼仔磨成粗粉，再装在坛子里，加一些剁辣椒和盐拌着慢慢发酵出来，既可以掺着热水化开搅着吃，也可以炸着吃。

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