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第59章用面筋做的佛跳墙跪求鲜花和评价票（第1页）

餐厅后厨，孙海考虑了很久。

终于决定做一道特色名菜佛跳墙。

佛跳墙，又名满坛香、福寿全。

它曾被列为清宫御宴满汉全席头牌，有华夏第一汤的美誉。

制作这道美食，工序十分繁琐，

极其考验厨师的功底。

孙海已经没有退路了。

如果在达不到7分。

他是真的没脸再去见师父了。

佛跳墙所用的原料有十几种之多。

鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋等。

要充分体现每一种食材的口味和特点，

需要先将这十几种食材，分别独立制作成一道菜。

再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒。

这种味道才能真正达到醇厚的特点。

通常，一般的饭店是不会做这道菜的，

一般准备食材就要花费好长时间。

不过，好在后厨里这些东西都有。

平常偶尔也会客人去点这道菜。

但是，想要做出新意来，就比较难了。

孙海清楚，如果按照传统做法。

这道菜最高也不会达到5分。

这一次他决定，剑走偏锋。

做一道，改良版的素食佛跳墙。

用面筋做的佛跳墙！

当时，他说出这个主意的时候。

后厨的好多厨师都惊呆了。

用面筋做的佛跳墙？

很多厨师听都没听过，更不要说做了。

但孙海已经没有退路了。

这道菜算是王老的压箱底功夫之一。

当年，据说曾用这道菜作为国菜，来招待过各国元首。

接下来孙海用面筋煎、炒、烹、炸。

炮制成具有海参、鲍鱼、鱼翅、干贝等特色的20多种口味。

然后一层一层地码放在一只大酒坛子里。

最后用香菇熬制高汤，加入适量松茸调味料。

再加入绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合。

再把坛口用盖子密封起来盖严，放在火上加热。

用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭。

先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨半十多分钟，这才大功告成。

佛跳墙的做法不难，流程基本没什么变化。

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