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认真想想,好像不光魏君明两口子和好这个随机任务有曙光了,连孙立松那个寻找传人的任务,好像也有了眉目。
不过这个任务必须等两人和好之后才有可能完成。
因为两人和好之后,魏君明的老才有可能来这边。
四川泡菜在中原地区的受众很一般,大家更喜欢吃一些中原口味的酱菜。
所以那个时候提出让她跟着孙立松学习,也就顺理成章了。
当然了,这些都是徐拙自己的构想,事情到底会如何发展,他真说不好。
在他神游外物的时候,魏君明已经把一大碗的泡椒全都剁碎。
红艳艳的辣椒散发着一种醉人的辣味儿,闻着特别有食欲。
切好泡椒,魏君明又把泡姜给切成丝。
等会儿上锅蒸制的时候铺在鱼头下面,泡姜的味道会完美的被鱼头吸收。
剁椒鱼头之所以简单,主要原因就是有剁椒的存在,根本不需要再放其他任何调味品,咸淡全靠剁椒来调节。
所以放多少剁椒,就成了这道菜成败的关键。
作为川菜大师,魏君明一脸笃定,虽然剁椒鱼头是湘菜代表,但不代表川菜师傅就不会做了。
相反,因为川湘同源的缘故,大多数川菜师傅都能做一手漂亮的湘菜。
而湘菜师傅做起川菜也同样得心应手。
切完泡椒和泡姜,魏君明又细细的切了半碗蒜末。
全部弄好之后,魏君明把刚刚扔到盆里的鱼身放在菜板上,然后菜刀递给徐拙。
“你来操作,我教你怎么下刀,先把中间的大骨去掉,再把肋骨去掉,这样就能片鱼片儿了。”
徐拙虽然没做过鱼,但是他知道这一步。
从鱼尾下刀,顺着鱼的脊骨向前平切。
他抓着菜刀刚准备动手的时候,魏君明拿着一条干净的毛巾扔了过来。
“小心别切到手,用毛巾垫着切。
记住,宁肯多让一些,不要切到骨头。
鱼脊骨很硬的,注意不要跳刀,不要打滑。”
徐拙点点头,用毛巾按着鱼身,右手拿着菜刀,从鱼尾的部位切下去,然后菜刀打横,开始顺着脊骨,平着向前切。
因为刀锋紧贴着鱼骨,徐拙很明显能感觉到鱼脊骨上那高低不平的关节纹路。
鱼身的后半截很好切,只要鱼不在菜板上打滑,菜刀不用力过猛,哪怕新手也很容易把鱼肉从鱼脊骨上切下来。
难的是前半截。
因为有肋骨的存在,刚切到的时候,根本感觉不出来是切到了肋骨,还是切到了脊骨。
切到肋骨很好办,只要用力切断就行了。
但是切到脊骨的话,用力过猛就会出现跳刀的情况。
所谓的跳刀,不是菜刀跳起来,而是用力过猛,刀口会不自觉的改变方向,在惯性的作用下,很容易斜着从鱼肉中片出来,甚至还会伤到左手。
幸好徐拙切得还算平稳,加上前半截鱼身子一半都连在了鱼头上,导致真正跟肋骨相连的鱼肉不是很多。
徐拙很轻松就切好了。
两块鱼肉全都切出来之后,魏君明指着鱼脊骨说道:“剁成短截,等会儿烧个鱼骨汤。”
徐拙一听,当即举起手中的菜刀就要去剁,却被魏君明给拉住了。
“徐拙,身为一个厨师,一定要爱惜自己手中的菜刀。
鱼脊骨那么硬,你这把斩切刀剁这种骨头会伤到刃口,换斩骨刀。”
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