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第985章 姜是老的辣（第4页）

李福会的是什么啊？那就是烂肉面了。

这东西，在旧京相当有名，老舍笔下的《茶馆》中，“裕泰茶馆”

就卖烂肉面。

这可以说是大茶馆特殊的食品，价钱便宜，作起来便当。

烂肉不仅有猪肉，还有牛羊肉、驴肉等。

说白了，原料就不是成块儿的好肉，都是些下脚料，可味道却相当于今日的牛肉面。

因此，价钱非常便宜，吃着过瘾，是穷人解馋的“开心丸”

。

李福不是茶房嘛。

他过去为了学茶食，曾勤学苦练，不吝求教，顺便掌握了这一手。

所以尽管这东西已经随着京城茶馆批量倒闭，在京城已经绝迹许久。

他作为行家，倒是能让这道吃食重现于世。

这么一来，洪家的“大酒缸”

就把“刀削面”

改成了“烂肉面”

。

不但省事了，还更有把握了。

因为京城不少老人儿，还就想这口儿呢。

面解决了之后，就又该想辙弄“炮羊肉”

了。

不用说，这道菜是清真正宗啊。

可问题是汉民的馆子绝不可能聘到清真厨师来干。

那怎么办？

按洪禄承的想法是，怎么也得找个清真厨师请教一下，留个配料方子。

回头再让洪衍武和陈力泉照方子试好了，再带带“大酒缸”

的伙计。

今后方丙生煮面，再让另一个来弄羊肉，后厨也就够了。

可没想到，事有凑巧，

“张大勺”

从洪衍武那儿知道洪家要开“大酒缸”

，专门过来关照来了。

就连这点事儿都不用折腾了。

别忘了，“张大勺”

什么人？

那是真正的名厨啊，他就认得厨子。

“鸭胡”

徒弟艾师傅，不就在兼营爆、烤、涮的“又一顺”

嘛。

所以地道的清真“炮羊肉”

，这位爷就会。

他随便指点指点，就能让伙计速成，在这道菜的水平超过一般的饭馆去。

这么一来，“炮羊肉”

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