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第6章（第2页）

谢樊意把锅碗瓢盆这些刚刚买回来的灶具重新洗刷一遍，就挑出来待会儿做菜要用的主料：

牛肋肉和番茄，以及面粉和其他的配料。

依旧是先和面。

和中午的和面的方法差不多，但谢樊意这一次不仅加了盐，还加了一点点碱面，这才用凉水和面。

谢樊星不知道什么时候来了，见谢樊意的动作和中午的又有不同，忍不住问道：“哥，你刚刚加的又是什么？”

谢樊意：“碱面。”

不待谢樊星问，谢樊意主动解释道：“抻面的制作工艺要比手擀面复杂的多，不仅仅和面有要求，后续还需要经过打条、拉抻，要求面必须具有很好的延展性，加入碱面是为了让面更具有延展性和韧性。”

谢樊星摇摇头，“不太懂。”

谢樊意道：“待会儿你就明白了。”

谢樊星努努嘴，“好吧。”

又晃了晃手上的光脑道：“哥，你不介意我录个视频吧。”

谢樊意扭头看了她一眼，“你不是已经开录了。”

谢樊星“嘿嘿”

一笑。

和中午一样，谢樊意把面和至三光、柔软后便将其放置保鲜盒中饧面，顺便还对谢樊星解释道：“这一步叫做饧面，是为了让面更加的筋道，口感更好。

科学的解释就是这一步让面粉颗粒更好的吸收水分子，彼此结合更加紧密，不会出现面团破裂和空洞。”

接着谢樊意就开始处理牛肉。

牛肋肉洗干净，沥水改刀，先切成厚片，再切成小块，谢樊意前世今生都有点轻微的强迫症，他把每一块牛肉都切成两厘米大小，码的整整齐齐。

锅内放清水，然后下已经切好的牛肉汆水，顺便搅拌和撇去浮沫，待血水淅出差不多了，再把牛肉捞出，洗干净备用。

这一步，谢樊意放了不少姜片在里面去腥。

另外又准备姜片、□□、八角、花椒、大料、大小茴香、肉蔻等等香料用干净的纱布包好放入清水中和洗好的牛肉一起煮。

千年前的末世让文明遭受灭绝性打击，近百年来，虽说这里的人一直强调追寻上古遗迹，可真正的进步却不是很大。

就拿饮食方面来说，如今古饮食协会也只能做到复原食材，公布的菜单只有寥寥一点，好些还是错的。

就连他们复原的食材，有些也是有问题的。

比如现今星网上售卖的肉食，无论是牛羊肉还是猪肉，都是没有骟过的。

虽说这些经过末世变异后的品种肉质更好，腥味也没有末世前重，但人类的五感也同样经过开发，各类感官更加敏锐，一点点腥味便让人难以忍受。

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