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第316章 热锅冷油（第2页）

刚才，她也思考了下秦太太的手艺不受欢迎的原因，很有可能是做菜风格一成不变，吃上数年，孩子们都腻歪了。

比如说，很多家庭主妇，做菜都是一个模式下来，茄子就是炖，土豆丝一定要配青椒炒，西红柿只会炒鸡蛋。

所以她们一逛菜市场，明明食材种类十分丰富，却犯愁不知道做什么，因为眼前的各种食材，虽然还是生的，却已经自动在他们脑子里组合成了菜式，翻来覆去的，也不过那几种。

秦太太却令苏曼耳目一新，她明显是一个上进好学型的家庭主妇，如果用手机来形容，大部分主妇还停留在普通机型，秦太太已经进化到了智能机。

于锅虾，煎牛排，做起来不难，但是却不会经常的出现在家里的菜谱上，秦太太说起来却分外自然，显然做过多次了。

苏曼越发纳闷，到底是什么地方出了问题，使得秦太太的子女，不再喜欢她做的菜了？

苏曼对秦太太的手艺，越发好奇。

思索中，苏曼一下回过神来，秦太太已经盯着她好久，苏曼不好意思的笑了笑：“您平时吃什么，咱们就做什么好了”

秦太太一怔，有些为难：“太简单了——”

苏曼眉头忍不住打结，又快速松开，中国式母亲都是这样，牺牲奉献型，一颗心都扑在了子女身上，几乎忘记了自我，她语气沉着固执：“就这么定了您平时吃什么，咱们就做什么”

秦太太嗫嗫的应道：“好，好吧。”

说着，她弯下腰，从冰箱里拣出了三个鸡蛋，又从保鲜柜里拿出了两根丝瓜。

丝瓜炒蛋？苏曼眉毛扬起，和煎牛排于锅虾相比，还真是够简单。

秦太太转身去了厨房，苏曼尾随其后，看着她熟练的系上围裙，打碎了鸡蛋到碗里，抓起一双筷子，熟练的搅动着，回头看着苏曼笑道：“这里面加点温水，打出来的鸡蛋会更松软些。”

说着，她忙中偷闲，反手打开了煤气灶，铁锅坐在上面，开始了于烧。

苏曼眉毛一挑，她猜对了，秦太太果然是厨艺高手，别看炒鸡蛋很简单，想要炒的好，却有个讲究。

鸡蛋和茄子一样喜欢吃油，油不够的话，鸡蛋就不会蓬松，但是太油了又腻口。

所以炒的时候，要先热锅，手贴近锅底，觉得烤手了，这锅就热的差不多了，然后倒油，别怕，多倒点，倒完了油，紧接着就倒打好的蛋液——

苏曼看着秦太太的手腕一转，哗的一下，鸡蛋立刻涨了满锅，同时，蛋香味在厨房四溢，勾的人胃口大开。

秦太太接着用铲子把蓬松的鸡蛋铲到一边，手腕一翻，铁锅倾斜，刚才放进去的油还剩下了大半，立刻被控了出来。

油不多，鸡蛋还炒的特别松软，这种炒蛋方法极有讲究，叫做热锅冷油，锅热，鸡蛋下锅就熟，油冷，可以保持住油中的营养。

最后，秦太太撒了些葱花进去，把鸡蛋倒在了盘子里，圆圆的正好是个蛋饼的形状，色泽金黄，上面点缀着绿色的葱花，一盘普普通通的炒蛋，却令人食指大动。

秦太太递了双筷子给苏曼，满怀期待的看着她：“你尝尝”

苏曼吞了口口水：“我不客气啦”

她用筷子挑起一大块炒蛋，放到嘴巴里，又香又软，满嘴都是鸡蛋的香味，火候刚刚好，外焦里嫩，她毫不吝啬的翘起了大拇指，对着秦太太比了比，秦太太喜形于色，两下削完了手里的丝瓜皮。

苏曼眼睛眯起，注意到秦太太手里的丝瓜，并不像是平常人家做的那样，把皮削的一于二净，露出里面白色的瓜肉，而是留了些绿色的丝络。

这又是一个做菜的小窍门，丝瓜下锅用油一炒，容易变黑，说白了和苹果削了皮变色一个道理，就是被氧化了。

但是留了些丝络，就不会那么容易被氧化了。

热锅冷油，又或者丝瓜小皮的小敲门，说穿了一文不值，但若不是常年浸淫在做菜上，又专心研究的人，也未必会知道的这么清楚。

很多普普通通的菜，由一些人做出来，就是特别好吃，就是因为他们比别人，多掌握了这么点小窍门。

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