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第315章 晚宴一（第2页）

烤乳猪亮了相，便有人托了过去边上，开始斩件摆盘再端过来。

轻点白糖，送入口中，甘香酥化。

表皮焦脆，肉质咸香，搭上白糖这种具有很强的包容性的调味品，两者真可谓是金风雨露一相逢，甜味淡去，香味提升，跟咬薄脆一样，在“卜卜”

的脆声中，香晕了多少天下饕餮客。

座上也有不少人不习惯这种吃法，吴洪权又备了各种干湿蘸酱。

本因稀罕，久未逢却的这道繁复费人工的美食，加上南北蘸酱都备全了，无一人差评。

连娇蛮的杜大小姐也没有说话，安静地吃着。

第二道菜是刁草蟹肉烩大参。

刁草也叫莳萝叶或洋茴香，带有香菜的味道，还有点干草和柠檬香味，用来除腥最是适合不过。

因海参特有的黏滑感觉，使得很多人对这种食材十分抗拒。

吴洪权将鲜嫩的蟹肉，酿入腌制好的海参中。

再在脆浆里滚一圈，放入油锅里炸。

这种脆浆炸完后，参体表面上冒起了大大小小的气泡，近乎透明，如同蝉翼，要比炸天妇罗所用的浆还要薄，故此而得名蝉衣浆。

也不知道是不是为了照顾密集恐惧患者，摆盘的时候，在这层布满气泡的薄壳上还点上了金箔。

有了精致摆盘的加持，加上箔衣金光闪耀，使这道菜看上去，全是金钱的味道。

食材经过巧妙的融合和烹饪，使得海参的口感发生了天翻地覆的变化。

外层酥脆，入口化渣，被油炸过后的海参，本身肉质也变得结实了，再一咀嚼里面的蟹肉，紧实的肉质带着其特有的鲜嫩清甜的味道，从口腔里冲了出来。

这种做法应该是港岛那边传过来的。

那边老一辈的师傅们，都喜欢用传统做法烹饪，搭上西式装盘。

高档酒楼里的名贵菜品，不外如是。

秦渭扭过头对许荷轻声笑道：“夫人不妨多吃点，胶原蛋白多，养颜。”

许荷微微含笑，点了点头，轻声应了声，并不言语。

第三道菜是松茸脆皮花胶干贝青汁。

当这端菜端上来的时候，秦渭脸上的笑容停了一下，转头看向吴洪权的时候，由衷地说了一句：“吴师傅，辛苦了！”

吴洪权笑容满脸，“不辛苦。

希望能入得了秦总的眼。”

这道菜里的青汁可不是我们常说的那种大麦青汁。

干贝以顶汤小火蒸煨入味，其自身的鲜味又与顶汤层层融合，仅仅只撒上了调味的盐，就无比鲜美。

装盘时，这底下的一点汤汁，清透见底。

众所周知，花胶一般是用来焖烧的。

秦渭特地宽慰了吴洪权，皆是因为，这是一道需要冒着生命危险去做的菜。

花胶以高汤泡发膨大后，里面吸满了汤汁。

这个时候，再置于油锅里炸开，就等于一锅热油里泼了一瓢水。

那油便立马四散飞溅，十分危险。

且还得时刻关注锅里花胶的变化。

没有点胆量和工夫，轻易都不敢做这菜。

花胶炸完后，还需得以松茸鸡汤做汤底继续焖烧，直至炸到酥脆的花胶，重新变得软烂蓬松，吸满汤汁后，再改刀盖在干贝上。

剩下的汤汁勾芡继续煮至不厚不薄的状态，小心浇在炸花胶上。

仅以各种食材自有的特点，无须一滴其它调味料，通过繁复重叠的步骤，还原了美食本身的鲜味来。

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