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第二十六章（第1页）

红酒是酒中的精魂，飘渺于生命的内在，又令心灵交融；她是有生命的，来自于天地恩赐，日月光泽；她幌如披着柔幔的，娇憨清新，浓淡相宜。

　品鉴红酒，要用心灵。

酒不在贵，而在适宜；饮不在多，而在品鉴。

“贵”

酒对你未必“好喝”

。

“多饮”

而“不求甚解”

亦无进步，不仅要用“味蕾”

来品尝酒味，也要用脑来分析和记录自己的感觉。

“酒身”

是品当然干红的重要内容。

所谓“酒身”

，是说饮酒的时候，你口里能感受到因为酒精和糖份外的其他融在酒里的物质，给你带来的“轻重感”

。

这种感觉令你觉得在口中的酒很“丰满”

。

“酒身”

有丰满厚重型，有浓淡适中型，还有清香淡爽型之分。

通常丰满厚重型酒精含量超过13%。

浓淡适中型的酒，酒精含量在12%--13%之间，而12%以下的酒则属于清香淡爽型。

其次是“口味”

问题，有些人喜欢入喉“够力量”

的酒，有人喜欢入喉“平顺”

的酒。

好的葡萄酒口感纯正，甜度与酸度平衡，味道层次井然，并且散发着淡淡的果香。

葡萄酒在橡木桶中进行长期陈酿，橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化，使单宁酮柔化，酒的结构变的稳定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。

假如大家在购下红酒后还有一段时间才饮用的话，便要好好地处理这些未开启的红酒了，否则有机会破坏了红酒本来的味道。

相信大家都知道红酒并不适合存放在温度和湿度变化大的环境内，但原来同时间尽量不可以摇晃和震荡红酒。

最适合的环境应该是温度保持在低于20摄氏度的室温、70%~80%湿度、黑暗和没有异味，因为环境的味道是有机会渗入红酒内的。

开瓶红酒"

抖气"

五分钟终于到了真正尝酒的时候了!预备饮用红酒的过程可谓一丝不苟，所以红酒开启后的处理步骤都不容有失。

要尝红酒的真正味道，一只红酒用的酒杯是不可缺少的，因为错用酒杯会令红酒的口感和味道失真。

一般用的红酒杯都拥有较大的杯口和杯身，实在是为了方便红酒注入酒杯后与空气的接触。

红酒本质特别，酒中成分要与空气有充分的接触（俗称“抖气”

），达到氧化效果，红酒的香气、味道和口感才能完全释放出来。

Eric指一般的红酒只需在开启后等待15~20分钟便达到理想的效果，某部分红酒则要放上1~2个小时。

但Eric指由于每个人的口味不同，所以他教导尝酒的朋友们，可以让红酒每“抖气”

5分钟便细尝一下，直至觉得入口舒服、味道适中，便是红酒最理想的效果。

开瓶后，红酒应存放在12~15摄氏度的冰桶内，那么便可保持着红酒特别的味道和品质。

除了上面的技巧要留意外，紧记原来每次注入酒杯的最多的分量，只可以是酒杯的三四成，否则会影响红酒的挥发效

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