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第55章（第3页）

但不同的是，这次收声之后，随着萧可抽离刀刃，原本看似没有改变的豆腐，忽然散成了一堆细若毫针的薄丝。

之前还在担心的丁海立顿时看直了眼：萧可这手刀工真是绝了，切出的料比细面还细得多，和媳妇平时用来钉扣子的小号针差不多大。

文思豆腐羹最讲究的就是刀工，能将豆腐处理成这样，这道菜就算成功了一半。

这时，又听萧可说道：“打一碗上汤来。”

御膳宫的厨房里永远吊着两锅汤，一份纯鸡汤，另一份除了整鸡之外，还加入大块云腿、全条海参、鲍鱼等等食材，方便客人点用时立即上桌。

听老板指明是上汤，员工立即从后一份里舀出一碗，放在托盘里端了过去。

丁海立知道，豆腐切好之后，还要过水焯去豆腥味。

但一般这个步骤都是用清水，萧可既然选用精煮慢熬的上汤，一定是为了入味。

不过，豆腐本身就嫩滑易碎，现在又切得这么细，挪到汤里之后，还能保持完整么？

一念未已，只见萧可已将砧板上的豆腐统统拨到了汤碗之中。

一团团腴白胜雪的细丝顿时如鲜花一般，在稠黄浓郁的汤中起伏盛放，根根完整，不见分毫破损。

见状，丁海立努力回想着刚才萧可的手法。

但想来想去，竟找不出特别之处。

似乎他只是随手一扫，便拿捏好了分寸，以轻到一羽不能加、精准到毫厘的力道，完美地完成了这必不可少的一步。

无论刀工还是手法，都属于对食材的掌控。

小萧老师小小年纪就如此娴熟全能，不知下了多少苦工。

看来，自己要学的东西还多着哪。

以前以为做好鱼翅就能吃一辈子，现在想想，这种想法实在太可笑了。

时代在进步，一旦民众像国外抵制皮草那样抑制鱼翅，他曾经自豪的手艺也将无用武之地。

还是趁跟对了老板，多学学其他手艺，不要把眼光局限在某一个菜类上，才是正途。

想通这点，丁海立之前的几分郁闷顿时一扫而空。

同时，他也意识到，萧可是为了开导自己，才特地下厨。

心中感激之余，丁海立暗暗决定，自己帮不了小萧老师什么，唯有用心帮他经营好餐厅，让他可以放心地在外拍戏，不必分心劳神。

唯有这样，才不辜负他对自己的看重。

丁海立思绪翻涌之际，萧可动作不停。

将豆腐丝放在一边，他取过一只小锅架在灶上，又让人打了半锅纯鸡汤进去。

然后将云腿、冬菇、青笋等素斋用料切成稍长的细丝，待汤沸之后和调料一起加入。

等配料颜色由浅转深，估计有七八成熟后，他用网勺把吸足了味的豆腐丝捞起沥干，倒进汤锅，用圆润的勺底慢慢抹开。

纤细的豆腐丝已然浸足了上汤浓香，此时再度被沸腾的鸡汤激发出来。

随着他的动作，一股鲜润郁滑的香味立即钻进了在场每一个人的鼻孔。

待到汤沸涨片刻，萧可关上了火。

却没有立即出锅，而是用小碗盛了一碗，递给丁海立，“老丁，你尝尝味道。”

丁海立连忙道谢接过。

到手后也不忙着喝，先打量一番。

只见小碗里，汤汁乳白微黄，宛如上等丝绢般柔滑细腻。

莹润白嫩的豆腐丝衬着红黑青黄、颜色不一的其他食材，像是点缀在绢布上的印花，美不胜收。

卖相这么好的文思豆腐羹，丁海立以前只在名厨留下的影像资料里隔着屏幕见过。

但若认真推敲起来，那位大厨的刀工却要比萧可逊色不少。

赞叹片刻，他才取过一把调羹，小心翼翼地舀了一勺送到口中。

鲜浓的稠汤一入喉便迫不及待地滑下肚子，但那股厚郁香浓的味道，却随食材一起，在齿间流连不去。

鲍鱼的鲜、云腿的醇、土鸡的香、鲜蔬的嫩……精挑细选的各种上等食材，此时将精华全都送到了他的舌尖。

那滋味醇厚无比，与慢火煨炖、精心炮制入味的鱼翅相比，也不遑多让。

品咂许久，丁海立心悦诚服地叹道：“小萧老师，我又一次服你了。

这道文思豆腐羹本来该用清水焯过，再用清汤煮成，味道全在清淡二字。

但到了你手上，却能变得如此香醇可口，而且浑然天成，一点也不牵强，就好像这道菜本来就该是这个味道一样。”

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