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第五百六十二章 饵块（第2页）

人是彝族的支系，看来这老的食品，是少数民族最得其真传了，学者定可赞一句“礼失求诸野”

！

烧饵块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒、腌豆腐等，还可夹入牛、羊肉冷片或油条，是美味的地方特色小吃。

饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主食也可以佐餐的炒饵块，其中最出名的要称“大救驾”

。

炒饵块还一种叫“大救驾”

的，起源于腾冲，在昆明也很有名气。

据说明朝灭亡后，李定国，刘文秀等大西军于1656年拥永历帝朱由榔辗转来到昆明。

两年后，清军三路入滇，吴三桂率军逼近昆明，永历帝与李、刘二将率军西走。

至腾冲时，曾几度断炊，危及性命，腾冲老百姓炒饵块奉上，才算解围。

永历帝叹，这真是救了朕的大驾。

因此，腾冲炒饵块就被称“大救驾“。

“大救驾”

与昆明炒饵块不同的是，切成三角形的饵块薄如纸，佐料以鸡蛋、糟辣子，番茄、白菜心、葱为主，决不放酱油，只用盐调制咸味。

因此，其色彩如水粉画，清新明快，红、黄、白、绿，甚是清秀雅洁。

食之，味道也较清爽，香辣适度，别具一格。

……

小锅饵丝在昆明有盛名，用口径五寸左右的小铜锅分锅加肉末、豆尖、甜酱油等作料，下少许高汤，亦焖亦炒，加青豌豆、红辣油起锅，味浓油亮，吃起来特别有“劲”

。

曲靖的蒸饵丝也是十分可口的，把饵丝蒸熟，挑出一碗，加上甜酱油，“帽子”

，烫过的韭菜和豆芽，些许酸菜还有辣椒，拌匀后在配上一碗骨头汤，滋味十足。

每天早上一碗蒸饵丝，是多数曲靖人每天最喜爱的早点。

在大米产区，大米被加工为多种食品，米线、卷粉，在南方很普遍，唯饵块这种吃食，除江浙上海之“小年糕”

与之差略相似外，云南在吃法与品种上，似可目之为“独尊”

了。

关于饵块的来由，坊间有多种说法，其中包括源于贵州说、广西说、云南说等。

旧时昆明习俗，老百姓总爱在家门口支起个炉子，把粑粑放在铁筛子上烤，一边烤一边吃，真是别有风味。

说起这个习俗的由来，又有一段故事。

一天清晨，粗糠宝挑着一担山货到昆明去卖。

刚刚走进大东门，就看见城门口站着不少老百姓，一个个怒气冲天，叫骂之声不绝于耳。

有的娃娃躺在妈妈的怀里张着小嘴哇哇直哭，粗糠宝站在旁边听了一会儿，才明白了事情的原委。

原来，昨天晚上知府衙门二堂不知什么原因突然起火，知府气得暴跳如雷，认定是大胆刁民故意捣乱。

他马上下令，在昆明六道城门张贴布告，从今天开始，所有百姓一律不准在家生火做饭。

此项禁令有效期三个月，违者严加惩处，绝不宽容。

粗糠宝向乡亲们招招手，如此这般地嘱咐了一通，大伙儿顿时乐得眉开眼笑。

回去以后，大伙儿纷纷从家里搬出炉子，在上面烤起粑粑来，一个个吃得香极了。

知府老爷知道了，急忙出来查看。

他揪住一个老倌吹胡子瞪眼睛。

粗糠宝走上前去，冲着知府扮了个鬼脸，“知府大人，布告上禁止在家里生火煮饭，可没有禁止在家门口烤粑粑吃呀！”

知府懊恼不已，事先怎么就没想到粗糠宝会来这一手呢！

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