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第五百六十二章 饵块（第1页）

饵块为云南特有，是腾冲最著名的名特小吃之一，也是昆明地区常见的传统食品之一。

饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。

一般分为块、丝、片三种。

制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。

云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。

在中国西南川滇黔桂地区，饵块有多种别称。

如：饵块粑、粑粑等。

且上述各地对饵块的各种称呼交互随意使用，并无单一的严格特定倾向。

这也延伸到关于饵块的来由，坊间有多种说法，其来源主要有贵州、广西、云南等，其与饵块的名称的多样性有着必然联系。

……

《急就篇》有“饼饵麦饭甘豆羹”

，颜师古注了一条：“溲米面蒸之则为饵”

；五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”

，米是弄碎的。

做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是饵，当然也可以用机器，但仍是米蒸为饭后做，与米先磨粉榨出的米线、蒸成的卷粉都不同。

饵的原料是饭米为主，若是糯米做，就称之为“糍粑”

，若是糯米磨粉做，便是年糕，都有别于饵。

如今江浙一带，着类似饵块的糍粑和年糕都多是农村在过年时大伙热热闹闹来做，需捏成各种花样。

在城市则制成每个寸把宽五寸长左右的小条在菜市出售，但名字就叫年糕，混于糯米制品，失了古意。

饵块可做成各种形状，除长丝叫饵丝外，其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”

。

这“块”

本地音读如“快”

，查字典就较难查到了，不过推音及义或推形及义似乎都可以猜这“块”

就是“块”

，吃的东西要和士分开，就寻这么一个“快”

字出来。

另外，昆明方言中多有把第三声读为第四声的，也可以佐证。

昆明以前的“饵”

都是一两斤的大“块”

占主导地位，且已有文考“饵”

就是“饵块”

，这源流就基本算是清楚了。

后来饵块又传到了凉山的会理县，成为了那里比较出名的小吃之一，如会理的鸡火丝饵快等等。

至今，在会理当地会理人都很喜爱饵块，已经成为了会理的街头小吃之一，其中烧饵块在云南人早餐中占不可忽视的地位。

……

饵块在昆明民俗中是过年必吃的，平时也或炒或煮或烧无不宜，边陲百姓热衷于“饵食”

，执传统而不堕，已数千年。

从前的昆明又是“子间”

人的饵块最受欢迎，年节时往往被抢购一空。

“子间”

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