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第五百五十五章 葫芦头（第2页）

进食时，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。

1935年前后，张学良的东北军调到西安后，战士因水土不服，饮食差异，腹泻、感冒、腰酸腿痛等疾病不时增多。

后来，有病战士不想吃军营里的“大锅饭”

，到“春发生”

吃葫芦头开开口味，不料吃后顿觉精神爽适，食欲大增，腹泻、感冒反而治好了。

实际上这其中有中医“以脏补脏”

的食疗理论。

张学良将军发现此事后，命令军营厨师仿做“葫芦头泡馍”

，并列为“病号饭”

。

可是军营里做出的葫芦头，既不好吃也不能治病。

后来，军部研究，每天发20份“病号饭”

牌子，通知“春发生”

泡馍馆优先照顾。

……

经过几百年的发展创新，春发生葫芦头已被认定为“中华名小吃”

。

陕西人都知道“春发生葫芦头泡馍”

，全国遍地都有极具中国特色的模仿店，什么“春再来”

、“又一生”

、“春去来”

等等。

但是如果有外地朋友点名要吃葫芦头，还是建议到最正宗的南院门春发生葫芦头总店。

现代的葫芦头泡馍是在唐朝的“葫芦头”

的基础上发展而来的。

现代的葫芦头泡馍已由单一的品种发展到海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头四种。

葫芦头已经有了很多创新品种，海味、鱿鱼、鸡片、猪肉、特制、双宝、砂锅、火锅葫芦头等等，在原先的基础上又新研制出了砂锅葫芦头、火锅葫芦头，形成了一套葫芦头系列品种。

西安人夸奖葫芦头的美味说：“提起葫芦头，嘴角涎水流。”

……

1923年原猪肉店的小掌柜何乐义也挑担经营起猪杂羔来，为了取得竞争优势，他在唐代“葫芦头”

的基础上锐意改进，在大肠头中又配以猪肚、白肉、鸡肉、骨头汤等精工细作，烹制成的肚、肠绵烂、肥嫩鲜美，调味以麻辣为主，肥而不腻，清爽利口，生意十分兴隆。

制作葫芦头要选用新鲜肠、肚，经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手续，并适当进行物理方法处理，捋出肠壁上附着的黏液、脏物，除去油腻和腥味，使肠肚洁白光亮，再入葫煮熬，熟后出锅晾凉，切成坡刀形备用。

行家认为葫芦头不在于肉在于汤，故而制汤的方法很讲究。

先把新鲜猪骨头洗净砸碎，入锅炖熬，撇去浮沫，再入白条鸡、猪肉，加食盐、调料包，即传说孙思邈配制的八珍调味品，继续用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止。

海味葫芦头是在大肉葫芦头里加人海鲜，如虾肉、鱿鱼丝、海参等即成。

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