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第五百五十四章 金线油塔（第1页）

金线油塔是陕西西安地区的一种名贵的传统小吃。

它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”

，故而得名。

相传始于唐代，原名“油塌”

，清代时有了改进，选用上等面粉、猪板油等原料，增加油饼层次，把饼状改为塔形，将烙制改为蒸制，名称也由“油塌”

改为“金线油塔”

，成为上乘美点。

油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。

它的制法，在清代的《素食说略》中有详细记载。

据传，是唐代做过丞相的段文昌家中的一位厨娘创制，后来传入民间，并因为风味独特而受到欢迎，从此流传开来。

1997年12月，首届全国“中华名小吃”

认定活动中，西安饭庄的“金线油塔”

被认定为“中华名小吃”

。

其风味特点是：外形似缕缕金丝盘绕，入口松润绵软，油而不腻，营养丰富。

食时如佐以酸性泡菜、甜面酱、葱白节，配以杏仁甜浆，则更为清爽利口，别有风味。

如今，“金线油塔”

已作为高档宴席点心，享誉四海。

……

金线油塔历史悠久，早在1400多年前的唐代就有了。

当时，称为“油塌”

。

相传，唐代段文昌丞相家里一老女仆擅长制作此品。

据《清异录》记载，唐穆宗时，宰相段文昌家里有一号称“膳祖”

的老女仆擅长制作这种油塔，且技艺精湛。

在40多年的时间里，她曾将此技艺传授给100多名女婢。

据说，得其真传的只有9个女仆。

西安民间传说，真正能够继承段丞相家老女仆制作“油塌”

技艺的，只有一人，足见其此制作技艺不易掌握。

后来，这种食品传入市肆。

唐天授年间，长安城里就有这种“油塌”

。

《朝野佥载》说，当时有一位名叫张衡的官员，位至四品。

武则天决定加一品，升他为三品官。

一日退朝归来，路过街市，忽觉香气扑鼻，下马一看，原来是刚出笼的热“油塌”

。

张衡垂涎欲滴，便悄悄地买了一个在马背上就食，被御史弹劾，因而丢了乌纱帽。

可见这种“油塌”

吸引力之大，已经到了“闻香下马”

的程度。

……

及至清代末叶，西安附近文化经济比较发达的三原县，其县城两家油饼铺“悦丰和”

、“永丰亭”

的店东彭占魁和杨丁海师傅，在继承唐代“油塌”

技艺的基础上，不断创新。

他们严格选用白、细、绵、软的上等面粉和用粮食喂养的生猪板油及网油，使油饼层次增多，并改饼状为塔状，改烙为蒸，名称也由“油塌”

改为“金线油塔”

。

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