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第五百五十四章 金线油塔（第2页）

油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。

因而，招来八方来客，成为达官贵人、巨富商贾款待嘉宾的上乘美食。

19世纪30年代，西安南院门第一市场福记饭馆的马振贤师傅得其真传，制作的“金线油塔”

，驰名三秦。

从那时起，直到50年代初，尽管饭馆地址迁移到西大街迎祥观巷口，并改名为“同福楼”

，但金线油塔一直是“看家名点”

，慕名而来的食客络绎不绝，每天接待酒席不断。

由于“油塔”

供不应求，时有顾客事先来店“占号”

预约。

1979年，在陕西省饮食业风味食品展销会上，金线油塔受到中外观众、客商的高度赞赏。

金线油塔经过千余年的变化，制作技术更加考究。

金线油塔，现已成为宾馆、饭店招待外宾的上乘美点。

……

小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。

面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类，按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。

专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。

胡麻饼又称胡饼、芝麻烧饼，陕西地区民间小吃之一。

以面粉为主烙制而成，因上撒有芝麻，故而得名。

是用特制粉、植物油、芝麻、天然中草为主料制成的清素食品。

早在东汉时期就有，到唐代发展成为大众化的方便食品。

“胡食”

自汉魏以来，即在中国风行，到唐代最盛。

安史之乱时，玄宗西幸，走到咸阳集贤宫，没有东西吃，只好用“胡饼”

充饥。

《通鉴》玄宗纪说：日向中，上犹未食，杨国忠自市胡饼以献。

胡三省注说：“胡饼今之蒸饼”

。

高似孔说：“胡饼言以胡麻著之也”

。

其特点为酥脆油香、咸淡适中、营养丰富。

其特点是色泽黄亮，皮酥内软，芝麻油香。

……

“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄于饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”

这是唐代大诗人白居易在《寄胡麻饼与杨万州》一诗中，对胡麻饼的赞誉。

唐代长安的胡麻饼是很驰名的，尤以辅兴坊制作的最佳。

《续汉书》有“灵帝好胡饼，京师贵戚皆竞食胡饼。”

《太平御览》有，吕布率军到达乘氏城下，“李淑节作万枚胡饼先持劳客。”

《肃宗实录》有，“杨回忠自入市，衣袖中盛胡饼。”

《资治通鉴·玄宗纪》有：“至德元载，安史之乱，玄宗西幸，仓皇路途，至咸阳集贤宫，无可果腹，日向申上犹末食。

杨国忠自市胡饼以献。”

日本僧园仁《入唐求法巡礼行记》有“开成六年正月六日立春，命赐胡饼寺粥。

时行胡饼，俗家皆然。”

《廷尉决事》还记载了唐朝张桂，由于专卖胡饼出名，后被封为三台令等等，不胜枚举。

胡麻饼能够在汉、唐文献里反复出现，足证在当时已是一种常见食品。

但胡饼到底始于何地何时，究竟是一种什么食品，众说纷坛。

据《一切经音义》云，“此油饼本是胡食，中国效之，微有改变，所以近代办有此名。”

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