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第六节 困难重重的葱烙饼（第2页）

雨欣抬起头看着，横梁上是挂着几个竹篮，可从下面根本看不出哪个里面装了什么，这样一问一答的也费时间的很，她退出来，“我现在说几样东西，你们帮我准备好。”

那几个小帮厨点点头应了一声，雨欣让他们取来了面粉，鸡蛋，油，盐，一个汤盆，一双筷子一个碗，再舀一盆干净的水放着，然后是把葱摘好洗净，切好备用，葱叶切成指甲盖大小就可以了。

差不多过了十五分钟他们就弄好了，老吴吃不准雨欣到底想做啥，便叫那几个帮厨备好东西后都出来不要妨碍到她。

雨欣又是双手叉腰杵在门口，她这不是发愣，而是在想要怎么做，毕竟这烙饼还是她第一次做的。

想好了步骤，雨欣走到台面前，首先是和面，她取来一个汤盆，用大炒勺舀了一勺面粉放到盆里，加入两碗水，用筷子朝一个方向搅拌，其实这和面很简单，若水加多了就加面，若面加多了再加，若想软和些就加温水，若想——

“掌柜的，你这是要做烙饼吗？”

老吴担心的看着雨欣，她手下就没停过，一直加水加面的。

“......”

雨欣回过神，低下头看着跟前这一盆面糊。

她顿了顿，抓了两撮盐放到盆里继续搅，慢慢说道：“揉了面团还要放着醒一会太麻烦了，用摊的比较快。”

她也忘了要醒多少时间合适。

老吴再没开过口，其他人也老老实实的站在门外。

雨欣抱着汤盆顺着内壁刮过，这样可以把那些粘在盆边的干面粉刮下来，不过面糊还有一些小疙瘩，若有时间的话也可以放到旁边等一小会，等到水将那些小疙瘩泡透就行，反正现在没人，她把面糊推到一旁。

“掌柜的，掌柜的，外面有客人要、要了十个饼。”

一个伙计跑进来说道。

“......”

雨欣淡淡的看了他一眼，手指动了动，对着门外的几人说道：“你们，过来两人生火，再的把鸡蛋打上多加点葱花，加盐拌匀了，记得鸡蛋要一个一个的打，一张饼配一个鸡蛋。”

说着她走到木柜前，找出了一个大汤勺，抱起瓷盆用勺底推着面糊里的小疙瘩沿着内壁慢慢碾过，不一会那些小面疙瘩就散开了。

外面的人呆了几秒钟，然后纷纷开始各自的工作，他们都暗自赞叹这位小掌柜的当机立断。

帮着生火的有三个人，一个到墙角抱来了木柴，一个从烧开水的炉灶里取出了几根带火烧红的木柴扔到面前的冷灶里，一点点的加着干草，另一个拿着木筒慢慢往里面吹气。

大火顶着铁锅呼呼作响，雨欣把手放到锅底上面感受着温度，觉得可以了便用小勺舀起清油倒到锅里，看着油滑开了就可以舀起适量的面糊倒进去，不用等着把油烧的冒烟才加入面糊，这样面皮很容易被烧焦，但里面却还没熟。

其实摊鸡蛋饼很容易，你只要等着面皮坐实了再把碎葱鸡蛋液倒到上面，看着低下的温度把鸡蛋捂熟，完全挂在面皮上了便可用锅铲翻过来，适当的时候还可以在周边加点油下去，这样是为了不让蛋饼粘在锅底上。

雨欣个人觉得摊饼最好不要用平底锅，把面糊倒进去了还要用木铲抹平，这样会让木铲沾上面糊，便不好翻面了，而且若把面糊调稠了，这一到下去就粘到锅中成了硬邦邦的面饼了。

所以最好的是这种凹陷的铁锅，它有一个好处就是可以转着圈将面饼摊圆......

“咣当”

，雨欣手里的大炒勺掉到地上，她呆愣的站在炉灶前。

这后厨用的都是大炒锅，锅口足足有一米宽，而且古代里的灶台都是连着铁锅的，根本就取不出来......

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