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第22章 第二十二章（第1页）

25梅菜扣肉（上）

梅干菜是前段时间刚做出来的，今年做的梅干菜比往年要多。

季平安做了雪菜和萝卜缨子两种味道的菜干，不过做成之后样子和味道倒是相差不大。

他从专门存放梅干菜的坛子里面掏出了两小把梅干菜，别看只有小小的两把，泡出来的分量可不少。

季平安将它们放在了木盆中，然后用凉水泡上了。

小白凑到了木盆旁边“平安，之前你做饺子的时候，用的是温水浸泡的。”

季平安解释道“上次做饺子时间有点仓促，用温水泡时间快。

今天不着急，可以慢慢泡。”

他家的热水还要留着清洗五花肉，能省一点是一点吧。

季平安将长条的五花横着切了两刀，一条五花就变成了三块差不多大的肉块。

细心的清除掉猪皮上残留的猪毛后，季平安将它们放在木盆中加入了温水冲洗了起来。

五花肉遇到热水之后手感有些肥腻，清洗完成的三块五花被季平安放在了锅里。

加入姜片葱结料酒之后，他便在锅里加入了没过五花肉的水。

灶膛中的火焰慢吞吞的燃了起来，靠近下面的柴火水份多，烧起来的时候烟比较大。

灶膛中涌出了一阵青黑色的烟气，呛得季平安连连挥手。

过了一会儿火燃起来的时候烟气才散掉，季平安舒了几口气“灶老爷都在提醒我要准备柴火了。”

小白这才想到了季平安之前说的上山的话“平安你今天要到山上去砍木头了吗？”

季平安用火叉架起灶膛中的小树枝“是的，先在附近山头转一圈，有能带回来的木材就带回来。”

小白点点头，他请求道“可以带我一起上山吗？”

怕季平安不同意，小白特意补充一句“我不会给你添乱的。”

小白都这么说了，季平安哪里会不同意，他笑容灿烂“好呀！”

锅里的水慢慢煮开，水面上漂浮着一层浮沫，季平安将浮沫捞去之后便将肉留在了锅里继续炖煮。

小白问道“平安，你不把肉捞起来吗？”

季平安发现了一件事，那就是小白穿上衣服之后话变多了！

这是好事，证明他家小白愿意和他说话了。

于是他温声解释道“先煮两盏茶的功夫，然后再捞起来用调味料腌制一下后下锅炸。”

小白眨眨眼“好像……很复杂。”

事实证明梅菜扣肉的工序确实很复杂，季平安说的轻松，可实际操作的时候工序更多。

一炷香后，季平安将煮得四面泛白的五花肉从锅里捞起来放在了案板上。

然后他捏起了几根竹签，在猪皮上密密的扎了起来。

煮得微微发软的猪皮热的时候很好扎，竹签轻松就能将猪皮给扎透了。

这个步骤只能在猪肉还是热的状态时做，若是拖延的时间长了肉皮冷了，竹签就难扎透了。

扎了一圈猪皮之后，季平安取出了他们家最大的一个盘子，这个盘子直径有一尺，深两寸。

这本来是他家过年的时候放水果和花生瓜子的盘子，现在临时被征用了。

他在碗底倒了半碗酱油，浓郁的酱油浅浅的堆在了碗底散发着咸香的味道。

小白又开始问了“平安，这些调味料都是你自己做的吗？”

如果真是季平安做的，那他该多灵巧啊，什么都能做！

季平安笑了“怎么可能？酱油醋之类的调味料都是去平桥镇买的啊，你忘了吗？我们上次去平桥镇的时候不是还买了一些醋吗？”

小白歪了歪脑袋“哦……”

说来惭愧，他刚到季平安家的那会儿算得上是个四体不勤五谷不分的……猫，当然，现在也没勤快到哪里去就对了。

季平安就着碗底的酱油将三大块五花肉的四周均匀的抹了一圈，然后他将猪皮向下放在了碗中。

小白看了好一会儿没看明白“不是说……要炸的吗？”

季平安笑道“别着急啊，先让五花肉上一下色，等一会儿炸出来颜色才好看！”

小白若有所思的点点头“原来如此！”

长见识了！

等待五花肉腌制的时间里季平安也没有闲着，他将冷水中的梅干菜在水中细细的洗了两遍后捞了起来。

他拿的两把梅干菜是萝卜缨子晒干的，在底部有一小截萝卜头。

季平安拧干梅干菜上面的水分之后将手起刀落切掉了底部的萝卜头，然后细细的将梅干菜切成了小段放在了一边的大碗里。

此时放在大盘子中的五花肉已经腌制得差不多了，季平安在盘子上垫了几双筷子，随后将五花肉肉皮向上放着。

此时的五花肉已经被染上了酱色，浓厚的酱油顺着肉的边缘缓缓的往下低落。

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