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喏就像这样,只需要切成两毫米粗细的丝。”
秦椒刻意放缓运刀速度,示意一旁的艾瑞克照葫芦画瓢。
为求早日学得“中国功夫”
,艾瑞克抛弃了刮皮器,每天手握菜刀兢兢业业给土豆削皮,大冷天里削得满头是汗。
几天下来手腕的控制力明显见长。
他的刻苦,秦椒看在眼里,所以很愿意给他尝试的机会。
说到底,厨艺就是手艺,必须亲自动手,不断实践才能有进步。
无论东方西方,一代代厨师都是从学徒开始,在工作中见缝插针地学习成长。
秦椒学厨以来,因为性别为女,连见缝插针的机会都比别人更少。
当初在国内,她以优异的成绩被推荐去一家知名餐厅实习。
整整半年一直跟着“末荷”
摆盘传菜。
一开始,她还庆幸“打荷”
是个美差。
不仅因为打荷不像水案那样辛苦,更重要的是有机会学到很多。
中餐后厨的“打荷”
,其实就是热菜助理,专门辅助热灶厨师工作。
分派菜肴、传递食材、制备调料、餐盘准备、装盘传菜都是打荷的活。
一口热灶对应一条打荷线,秦椒的实习师父“末荷”
对应的就是只负责简单炒菜、炒饭和热汤之类的尾灶。
即便如此,平时也该有各种食材预调、上浆、挂糊或者毛汤吊制等工作让她锻炼。
由于打荷线就位于炉灶和砧板两区之间,所以“打荷”
有机会盯着墩子和热灶厨师偷师学艺。
工作闲暇,热灶厨师通常也会指点和自己关系好的“打荷”
几句,甚至让“打荷”
上灶炒几道简单的菜。
很多后厨挑选热灶的培养对象,都是先看“打荷”
。
那本该是个非常好的学习舞台。
然而那半年,秦椒从未被分配过摆盘、传菜之外的工作,也没有得到任何指点。
除了用眼睛偷看之外,她连偷尝调味的机会都没有。
上菜前师父盯得紧,炒完菜后,锅交到她手里时又一定会先倒上洗洁精。
她也大着胆去向自己负责的热灶厨师求教。
平时相处得明明很好,对方还总夸她勤快细心,却笑着摆手道:“小姑娘家家学热菜做啥?就算现在教会你,以后也没有机会上灶。”
其他年轻厨师也认为,她完全没必要和他们抢机会。
每天就那么几小时休息时间,大家都要练切配练抛锅。
锅有限,能让他们废物利用的边角料也有限。
同秦椒一起来实习的男同学就很不客气地质问她:“经理说过几次要把你调去凉菜部,那么好的事你不答应,就非要在这里打挤?女生在后厨又干不了几年,何必浪费资源。”
从那之后,秦椒就习惯了在角落里抛空锅,切报纸。
到了满汉楼也一样。
尤其刘大卫当上掌管食材的“头墩”
,而她又明确拒绝他的追求之后,她就再也没领到过练习用的边角料。
那一天,她凭借蛋炒饭胜出,主厨私下提点说:“你抛锅的动作有问题。
记住,永远不要用空锅来练习,也不要用沙子。
你想做好食物,就必须使用食物。”
道理她也懂。
所以,现在只要是艾瑞克力所能及,她就会让他试试。
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