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第90章 全英中餐厨艺大赛（第2页）

听说她要去参加这届比赛，老亨利面露忧色：“亚瑟对餐饮业不了解，只知其一不知其二。

这是个很重要的比赛，但是不适合你和熊猫饭店参加。”

最近秦椒已经默认自己是无知少女，现在听见有人批傅亚瑟也无知，心情瞬间爽快：“不适合是什么意思？你怕我会输？”

老亨利摇头笑笑：“比拼刀火功夫，川菜小炒再适合不过，你当然没有问题。

不过这可不是普通的厨艺比赛。”

他告诉秦椒，参考过去十年的比赛情况，真正决定胜负的关键就在那道自选的拿手菜。

华商会之所以年年砸重金举办比赛，目的是“推广中餐”

，提升中餐在英国的整体形象。

“比赛对优秀厨师的考量有一个重点，就是对英国的中餐市场定位是不是够准确，做出来的菜品能不能在英国顺利推广。”

老亨利让艾瑞克从网上找到前几届比赛的报道。

早年的几届资料很少，不过从三年前开始就有视频在网上流传。

秦椒发现，至少最近三年的获奖菜品，都是创新的融合料理。

厨师都有扎实的中餐功底，同时完美迎合英国人的口味。

比如去年的冠军菜，珍珠鸡龙虾海鲜饭。

看似平平无奇，鸡肉和龙虾肉却是以粤菜手法处理过的。

鸡肉是借鉴粤菜“北菇滑鸡”

的方法，将鸡腿肉先用酱油、白葡萄酒、胡椒粉和少许糖、蒜以及橄榄油腌一小时，再用香菇浸油煎到微微变色。

龙虾肉则用度数较高的白葡萄酒与海盐处理，猛火清蒸五分钟后，再与煎好的鸡肉一起下锅焖饭。

成品介于煲仔饭和西班牙海鲜饭之间，饭粒松软但饱浸汤汁，底部有薄薄一层金色锅巴，可见对火候的把握。

又比如前年的冠军菜“一鱼两吃”

，胜在成本控制得宜。

用的是英国市场最常见又廉价的海鲈鱼，六七英镑就能买一大条。

一条鱼去骨剖为两半，尊重了英国人不吃整鱼的习惯。

半条鱼肉用广式清蒸手法，但是考虑到海鲈鱼肉比较粗又自带海腥味，厨师加入了大量的火腿、香菇、鲜芦笋以及英国人热爱的豌豆。

另外半条以花刀片好，入油锅炸为菊花状，淋上以番茄酱主打的酸甜汁，大概就是简易版的“松鼠鳜鱼”

。

这两道冠军菜，食材都是英国最常见的，无论在英国哪个犄角旮旯，大小餐馆都能复制，可谓兼具了美观、美味和实用性。

老亨利担心的正是这一点：“评委会考虑英国人的接受度，你的正宗川菜恰好就缺乏这方面的优势。”

“辣子鸡不行，连我都能吃出眼泪。”

艾瑞克已经替她想过了，““豆腐两吃，或者土豆三吃？红烧牛肉和酸菜鱼在狗岛也卖得很好，牛肉一定安全！”

秦椒已经想好了：“我想做回锅肉。”

既然熊猫饭店是川菜馆，这当头炮当然要用一道著名的传统川菜。

“猪肉和海鲈鱼的价格差不多，除了豆瓣酱需要在中国超市买，其他材料在英国随处可得。

配菜没有青蒜苗可以用青椒，还可以用莲花白、土豆片、豆腐干，非常因地制宜。”

最重要的是，回锅肉的辣味并不强烈，在川菜二十四味型中属于“家常味”

，是咸香微辣，酱香中略带回甜，至少在四川是老少咸宜的口味。

她分析完毕，却见面前两人神色古怪。

“Chilli，比赛还是不要用猪肉，会输的。”

艾瑞克很耿直。

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